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你對奶茶有多少誤解

2018-03-09 11:32 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:75

蜜逗奶茶

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湖南省長沙市蜜逗連鎖有限公司

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香滑濃郁的奶茶頗受人們歡迎，但一篇題為“請遠離奶茶，珍愛你的生命”的網(wǎng)文卻讓很多人對奶茶產(chǎn)生了擔憂。奶茶是奶精和香精勾兌的，很多人喝奶茶得了腎結(jié)石，奶茶不利于心臟健康，連裝奶茶的紙杯都不安全……事實真像流言所說的這樣嗎?

你對奶茶有多少誤解_1

流言1：喝茶加奶會阻礙茶的保健作用?

茶葉中有不少多酚類化合物，這些“茶多酚”具有較好的抗氧化功能，可能對身體有益。然而，牛奶中的蛋白質(zhì)可與多酚化合物結(jié)合，因此便有觀點認為牛奶會降低茶的“功效”。確實有相關(guān)實驗發(fā)現(xiàn)，在茶水中加入牛奶后，抗氧化活性會大大降低。不過，奶茶喝到肚子里之后蛋白質(zhì)會被分解消化，多酚完全可能被重新釋放出來，因此這樣的研究還不能代表實際情況。

上世紀90年代《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，茶中加入牛奶后，它在體內(nèi)的抗氧化活性被完全抑制了。但此后該雜志又發(fā)表了荷蘭科學家的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加牛奶并不會影響兒茶素（最重要的一種茶多酚）的吸收。在隨后的10多年中，荷蘭、印度、英國的科學家們又進行了其他一些研究，結(jié)果都發(fā)現(xiàn)牛奶并不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。即使加了奶，我們獲取的茶多酚也不會因此減少。

另外，茶多酚是否真有呵護心臟的“保健作用”目前也還不清楚。雖然有調(diào)查顯示喝茶多的人心血管疾病發(fā)生率更低，但這可能只是因為他們的生活方式比別人更健康。喝茶“保健”尚且缺乏充分證據(jù)支持，也不必為此糾結(jié)茶里要不要加奶。

流言2：喝奶茶得腎結(jié)石?

一般來說，每100毫升牛奶中的鈣含量大約是100-120毫克，每克茶葉大約可以溶出1.5-6.8毫克草酸。普通人泡茶一般不超過2克，粗略估計一杯200毫升的茶大約含草酸10毫克左右，喝點奶茶可能產(chǎn)生的草酸鈣真的很少。

而且，即使茶中的草酸和牛奶中的鈣碰面，它們也只會在腸道中產(chǎn)生難以吸收的草酸鈣，隨人體排泄物從大腸直接排出，而不會跑到腎臟形成結(jié)石。只有吸收到體內(nèi)的部分才可能會影響到腎臟結(jié)石的發(fā)生，而茶葉中溶出草酸的吸收率也很低，只有2.4%左右。

2003年，歐洲臨床營養(yǎng)學雜志發(fā)表的一項研究顯示，每天喝6杯奶茶后尿中草酸含量幾乎沒有變化。2008年的一項研究也發(fā)現(xiàn)，乳制品與富含草酸的植物混合食用，尿液中的草酸含量反而輕度降低 ?？傊?，沒有證據(jù)表明奶茶會增加腎結(jié)石風險。

流言3：珍珠奶茶里的珍珠加了塑料

奶茶中的“珍珠”是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，這是因為小麥蛋白有很好的水合性質(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好的跟淀粉結(jié)合，使“珍珠”更有彈性。除了可能會使部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構(gòu)成任何危害。

另外，“珍珠”粉圓在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑，安全性都是可以放心的。而且由于過量添加會影響口味（例如氯化鎂具有較強的苦味），也不需要擔心商家會加得太多。

至于說“珍珠”加了“塑料”則完全沒有依據(jù)，小麥蛋白、增稠劑之類的添加劑雖然是高分子物質(zhì)，但和塑料沒有任何關(guān)系。

流言4：奶茶里的奶都是奶精，奶精就是反式脂肪酸

即使奶茶使用奶精替代牛奶來調(diào)制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而據(jù)統(tǒng)計，我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說，我們中的多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準，偶爾喝點奶茶也不用太擔心。不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。