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戰(zhàn)略管理會計與傳統(tǒng)的以事后、事中監(jiān)督為主，只強(qiáng)調(diào)對企業(yè)本身的本量利進(jìn)行短期分析的管理會計不同，戰(zhàn)略管理會計則站在戰(zhàn)略的高度, 以事前的預(yù)算和監(jiān)督為主，強(qiáng)調(diào)長期性信息的收集和分析。戰(zhàn)略管理會計不僅重視分析自身的財務(wù)和非財務(wù)信息，而且還注重分析相關(guān)主體的經(jīng)營狀況。如果說管理會計重?"知己"，戰(zhàn)略管理會計則在"知己"的基礎(chǔ)上，還要"知彼"，只有"知己知彼"，才能在變幻莫測的市場環(huán)境中立于不敗之地。

一、奶茶店管理實(shí)施戰(zhàn)略管理會計的必要性

1、現(xiàn)代奶茶店所處的市場競爭環(huán)境要求戰(zhàn)略管理會計為其提供內(nèi)部和外部信息。

目前，奶茶店企業(yè)面臨的市場競爭十分激烈，奶茶店管理者在制定戰(zhàn)略目標(biāo)和規(guī)劃時，要從整體和全局出發(fā)，充分考慮外部市場和競爭對手的經(jīng)營戰(zhàn)略。這就需要會計不僅要為其提供奶茶店本身的經(jīng)營信息，還要提供其競爭對手的經(jīng)營情況。而傳統(tǒng)管理會計是以"會計主體"為假設(shè)前提的，所提供的信息僅與奶茶店本身有關(guān)，忽視外部環(huán)境和競爭對手的經(jīng)營策略所帶來的影響，只知己而不知彼，所提供的信息與奶茶店的戰(zhàn)略決策缺乏相關(guān)性，已不能滿足奶茶店企業(yè)在競爭環(huán)境下的信息需求。

戰(zhàn)略管理會計是站在戰(zhàn)略的高度，關(guān)注企業(yè)外部環(huán)境的變化，面對競爭對手，分析企業(yè)本身的優(yōu)勢和自身所處地位，以企業(yè)取得競爭優(yōu)勢作為主要目標(biāo)。戰(zhàn)略管理會計不僅僅要收集、分析企業(yè)內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息，更要走出企業(yè)為本企業(yè)提供外部市場環(huán)境及競爭者的信息，通過收集、分析、比較競爭對手具有戰(zhàn)略相關(guān)性的信息，了解本企業(yè)在市場競爭中的地位，做到知己知彼，從而保持和增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，在市場競爭中立于不敗之地。

2、奶茶店業(yè)投資特點(diǎn)需要戰(zhàn)略管理會計為其投資決策提供長期動態(tài)信息。

奶茶店是一項(xiàng)投資大、回收期長的投資，需要從投資立項(xiàng)、研究開發(fā)與設(shè)計、生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行全方位監(jiān)控。傳統(tǒng)管理會計通常假定奶茶店投資成本在建設(shè)初期一次投入，而在奶茶店經(jīng)營期內(nèi)沒有其他投入，并假定墊支的流動資金在期初發(fā)生，在項(xiàng)目期末收回，奶茶店在經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的現(xiàn)金流量是固定的等等。這些假設(shè)與奶茶店實(shí)際的投資過程極不相符，因?yàn)槟滩璧杲?jīng)常會在經(jīng)營過程中出現(xiàn)階段性的裝修改造投資，還會經(jīng)常出現(xiàn)臨時性流動資金需要，而且奶茶店經(jīng)營總會面臨著這樣或那樣的風(fēng)險，其紙鵒髁懇膊豢贍蓯槍潭ú槐淶摹?br> 由于傳統(tǒng)的管理會計建立在"會計分期"的假設(shè)前提下，只能為我們提供一個或幾個期間的會計信息，忽視企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，忽視風(fēng)險的存在，極易導(dǎo)致不利于奶茶店長期發(fā)展的投資決策行為。所以一項(xiàng)成功的奶茶店投資決策必須要有戰(zhàn)略管理會計為其提供長期、動態(tài)的決策信息，如投資項(xiàng)目期間項(xiàng)目所引起的動態(tài)現(xiàn)金流量、投資回收期、項(xiàng)目期間的投資報酬率等等。

3、奶茶店的經(jīng)營決策不僅需要各種財務(wù)信息，還需要戰(zhàn)略管理會計為其提供非財務(wù)信息。

傳統(tǒng)管理會計所提供的信息大都為財務(wù)信息，如收入、利潤、投資回報率等。但奶茶店要想獲得持續(xù)的競爭優(yōu)勢，單靠優(yōu)良的財務(wù)業(yè)績是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，它還必須依仗眾多的非財務(wù)指標(biāo)，戰(zhàn)略管理會計除了可為奶茶店提供相關(guān)的財務(wù)信息，還可為其提供與戰(zhàn)略有關(guān)的非財務(wù)信息，如服務(wù)質(zhì)量、客戶滿意程度、與客戶的長期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系等與經(jīng)營活動有關(guān)的經(jīng)營業(yè)績信息；員工的參與和滿意度；與供貨方的戰(zhàn)略關(guān)系；競爭對手信息，具體包括競爭對手是誰、競爭對手的目標(biāo)和所采取的戰(zhàn)略措施及其成功的可能性、競爭對手的競爭優(yōu)勢和劣勢、面臨外部企業(yè)的挑戰(zhàn)時競爭對手是如何反應(yīng)的。而這些非財務(wù)信息是傳統(tǒng)的管理會計所無法提供的。

4、戰(zhàn)略管理會計是奶茶店企業(yè)推行全面戰(zhàn)略管理的重要保證。

在信息時代和管理現(xiàn)代化的今天，奶茶店管理者的經(jīng)營決策時時刻刻都要涉及到戰(zhàn)略問題，現(xiàn)代奶茶店要在國內(nèi)和國際兩個市場競爭中立于不敗之地，就要在企業(yè)內(nèi)部推行戰(zhàn)略管理。戰(zhàn)略管理是企業(yè)管理者確定戰(zhàn)略目標(biāo)，在綜合考慮企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境中相關(guān)因素的基礎(chǔ)上制定并實(shí)施達(dá)到目標(biāo)的戰(zhàn)略和一系列行動計劃的過程。 戰(zhàn)略管理的推行要求相應(yīng)的財務(wù)支撐系統(tǒng)，即戰(zhàn)略管理會計。戰(zhàn)略管理會計對奶茶店企業(yè)實(shí)施戰(zhàn)略管理的財務(wù)支撐主要體現(xiàn)在：可協(xié)助奶茶店制定戰(zhàn)略目標(biāo)，為奶茶店提出明確的發(fā)展方向和目標(biāo)；對奶茶店收入、成本實(shí)行戰(zhàn)略管理，提供以競爭對手為參照的相對收入、相對成本、相對利潤以及相對現(xiàn)金流量等信息；為奶茶店的經(jīng)營決策提供服務(wù)，把企業(yè)的決策過程和外部環(huán)境聯(lián)系起來，使決策更加科學(xué)化和規(guī)律化；為奶茶店制定更有效的業(yè)績評價制度等等。這些作用的體現(xiàn)將在后面詳細(xì)論述。

二、戰(zhàn)略管理會計在奶茶店管理中的應(yīng)用

戰(zhàn)略管理會計是一套系統(tǒng)的管理方法，它在奶茶店管理中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、協(xié)助奶茶店制定戰(zhàn)略目標(biāo)

正確的戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)成敗的關(guān)鍵，戰(zhàn)略管理會計在奶茶店管理中的應(yīng)用首先體現(xiàn)在協(xié)助奶茶店高層管理者制定戰(zhàn)略目標(biāo)。奶茶店的戰(zhàn)略目標(biāo)可以分為三個層次，即奶茶店總的戰(zhàn)略目標(biāo)、競爭戰(zhàn)略目標(biāo)、職能戰(zhàn)略目標(biāo)。奶茶店戰(zhàn)略目標(biāo)主要是確定經(jīng)營方向和業(yè)務(wù)范圍方面的目標(biāo)。競爭戰(zhàn)略目標(biāo)需要解決的問題是奶茶店面對的客戶群體是什么，是高消費(fèi)的客戶還是一般客戶；本企業(yè)的競爭對手是誰，要與什么檔次的奶茶店進(jìn)行競爭；如何實(shí)現(xiàn)奶茶店本身的可持續(xù)競爭優(yōu)勢，是依靠從投資到運(yùn)營的整個過程的成本領(lǐng)先還是保持奶茶店服務(wù)的差異化。職能戰(zhàn)略目標(biāo)所要明確的是，在實(shí)施競爭戰(zhàn)略過程中，從客房部、餐飲部到前廳再到后勤等奶茶店的各個部門應(yīng)該發(fā)揮什么作用，達(dá)到什么目標(biāo)。

戰(zhàn)略管理會計一方面要從奶茶店內(nèi)部出發(fā)，研究自身所擁有的資源和能力，搜集各種財務(wù)和非財務(wù)信息，特別是一些非財務(wù)信息，諸如員工的參與和滿意度、包括客房、餐飲部門的接待能力以及人力資源在內(nèi)的資源數(shù)量、與技術(shù)開發(fā)和管理創(chuàng)新有關(guān)的指標(biāo)；另一方面，著重對奶茶店外部環(huán)境－包括競爭者、客戶、政府等方面信息的搜集，通過對競爭對手的分析，對客戶群體的研究及對政府政策的理解，明確自身面臨的外部挑戰(zhàn)，提出各種可行的戰(zhàn)略目標(biāo)，供高層管理者選擇。

需要明確的一點(diǎn)是，這里所說的戰(zhàn)略管理會計在奶茶店指定戰(zhàn)略目標(biāo)中所起的只是協(xié)助作用，制定戰(zhàn)略目標(biāo)還需要許多其他方面的知識和技能，是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，但作為信息的提供者，戰(zhàn)略管理會計起著重要的作用。

2、對奶茶店實(shí)行戰(zhàn)略成本管理

這一點(diǎn)是戰(zhàn)略管理會計在奶茶店管理中的重要應(yīng)用。從投資過程看，戰(zhàn)略管理會計要提供奶茶店從籌資到建造，再到經(jīng)營過程，最后到奶茶店解體整個過程中的現(xiàn)金流量，以確定奶茶店投資是否具有可行性，并要以競爭對手為參照確定自己是否具有成本競爭優(yōu)勢；要在充分的市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定奶茶店的目標(biāo)客戶群體，確定奶茶店的投資規(guī)模，控制投資成本；要根據(jù)項(xiàng)目評估方法確定投資在各個不同時段的投資量，在滿足投資需要的前提下使現(xiàn)金凈流量最大；要確定最佳資本結(jié)構(gòu)，利用各種方式融資，盡量使資金成本最低。需要注意的是，投資必須是建立在對自己和競爭對手充分了解的基礎(chǔ)上，做到投資規(guī)模適度，戰(zhàn)略管理會計要做充分的成本動因分析，可以避免奶茶店日后經(jīng)營中可能出現(xiàn)的大量成本浪費(fèi)現(xiàn)象。比如，在奶茶店投資時，考慮是否在期初加大網(wǎng)絡(luò)管理上的投資，這樣可以大大減少日后的管理成本。戰(zhàn)略管理會計在奶茶店投資過程中居有重要地位。

從經(jīng)營過程看，戰(zhàn)略管理會計可對奶茶店整個經(jīng)營過程的成本做價值鏈分析。我們可以把奶茶店的所有活動分為：一般管理、人力資源管理、采購、內(nèi)勤、經(jīng)營、外勤、營銷和服務(wù)。要分別考察每種活動的成本效益狀況，并確定每項(xiàng)活動的成本動因，將其影響予以數(shù)量化，以揭示各種成本動因的相對重要程度。同時，為了衡量企業(yè)的成本競爭地位，還應(yīng)將上述分析運(yùn)用到競爭對手身上。如果企業(yè)價值鏈上所有活動的累計總成本小于競爭對手的成本時，就具有了成本優(yōu)勢。而這種優(yōu)勢若能得以保持，使得競爭對手無法輕易模仿，才具有戰(zhàn)略上的意義。

3、為奶茶店的經(jīng)營決策提供服務(wù)

前面我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，戰(zhàn)略管理會計可為奶茶店提供短期性和長期性的信息，各種財務(wù)的和非財務(wù)的信息，以及企業(yè)內(nèi)部和包括競爭對手在內(nèi)的外部信息，這些都是奶茶店經(jīng)營決策的基礎(chǔ)。在此，就不再贅述。

4、可為奶茶店建立有效的業(yè)績評價制度

有效的業(yè)績評價制度應(yīng)該是將業(yè)績評價制度與企業(yè)戰(zhàn)略緊密聯(lián)系起來的。奶茶店要達(dá)到自己的戰(zhàn)略目標(biāo)，可以采取多種競爭戰(zhàn)略，但最常見的就是低成本戰(zhàn)略和差別化戰(zhàn)略。

根據(jù)不同的競爭戰(zhàn)略，奶茶店應(yīng)該建立不同的業(yè)績評價制度。如果奶茶店是經(jīng)濟(jì)型奶茶店，想要以低成本吸引更多的客戶，那么該奶茶店建立的業(yè)績評價指標(biāo)應(yīng)盡可能地和成本有關(guān)，如原材料的采購成本和標(biāo)準(zhǔn)成本、員工工資成本、客房的價格、營銷費(fèi)用、競爭對手的相對成本情況以及本奶茶店市場占有率，評價的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于那些促使成本降低的行為。奶茶店內(nèi)部的成本信息必須是建立在長期本量利分析的基礎(chǔ)上，并且要和有與競爭對手相比較的相對成本信息，這些信息只能由戰(zhàn)略管理會計提供（因?yàn)閭鹘y(tǒng)管理會計只能提供短期信息和內(nèi)部信息）。如果奶茶店是在卓越的質(zhì)量和服務(wù)的基礎(chǔ)上追求差別化戰(zhàn)略，如綠色奶茶店、溫泉度假奶茶店、高爾夫奶茶店等等，那么所建立的業(yè)績評價指標(biāo)則應(yīng)注重非財務(wù)信息，如服務(wù)質(zhì)量情況、顧客滿意度、所提供的服務(wù)的差別度、員工的滿意度等。而這些非財務(wù)的信息也必須要由戰(zhàn)略管理會計提供。

根據(jù)不同奶茶店的競爭戰(zhàn)略，運(yùn)用戰(zhàn)略管理會計為奶茶店建立不同的業(yè)績評價制度，使奶茶店業(yè)績評價能做到有的放矢。戰(zhàn)略性業(yè)績評價，以形成奶茶店整體競爭優(yōu)勢為目標(biāo)，綜合運(yùn)用財務(wù)性和非財務(wù)性業(yè)績指標(biāo)，改進(jìn)了業(yè)績評價的尺度，提高了業(yè)績評價效率。

三、目前在奶茶店管理中推行戰(zhàn)略管理會計所面臨的障礙分析

1、中國奶茶店統(tǒng)一會計制度的不完善，阻礙了奶茶店運(yùn)用戰(zhàn)略管理會計進(jìn)行比較決策。奶茶店企業(yè)需要戰(zhàn)略管理會計的一個非常重要的原因，就是戰(zhàn)略管理會計可為奶茶店提供競爭對手的信息，如相對收入、相對成本和相對利潤等等，這里的相對數(shù)是建立在企業(yè)之間的財務(wù)指標(biāo)相互可比的基礎(chǔ)上的。但眾所周知，目前我國奶茶店業(yè)會計和財務(wù)管理工作極其混亂，國家規(guī)定的奶茶店業(yè)應(yīng)統(tǒng)一實(shí)行的《飯店業(yè)統(tǒng)一會計制度》，沒有幾家奶茶店真正實(shí)行，這使得各個奶茶店同一個成本會計科目和賬戶所包括項(xiàng)目有很大出入，根本無法進(jìn)行對比，更談不上根據(jù)行業(yè)對比資料進(jìn)行決策分析（其實(shí)，這也不是奶茶店企業(yè)的特例，在我國普遍存在會計數(shù)據(jù)失真的現(xiàn)象）。因此，要想真正在奶茶店業(yè)中實(shí)行戰(zhàn)略管理會計，必須要統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)部的核算口徑，從而確保戰(zhàn)略管理會計所提供的相對財務(wù)信息是真實(shí)、可靠、相關(guān)的。