據(jù)統(tǒng)計,2007年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。隨著人們消費需求的不斷升級,如今,消費者不再只追求吃得飽,吃得好,還要吃得有情調(diào),對于這一點,消費者對火鍋的就餐需求也不例外。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民收入不斷提高、城市化進(jìn)程不斷加快、人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外,隨著老齡化社會的到來、隨著家庭規(guī)模‘小型化’、老人家庭‘空巢化’趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要,因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越多。
2016年大眾餐飲穩(wěn)坐市場主體,火鍋企業(yè)成功實現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化與動力轉(zhuǎn)換。人均消費占有率最高的是60-80元區(qū)間,占到42%。人均消費在60元以下的占到23%,80-100元的占到22%,人均消費超過100元的占有率為13%??梢娊^大多數(shù)火鍋企業(yè)屬于大眾化消費范疇。
在火鍋市場不斷細(xì)分的今天,大隊長主題火鍋瞄準(zhǔn)的是一個特殊群體的消費市場。大隊長主題火鍋定位在中等偏高的消費群體,并傾城搜索上世紀(jì) 70 年代重慶火鍋的本色與風(fēng)尚,然后在這個基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新與突破。
大隊長”火鍋秉承70年代火鍋樸實無華的精髓,沿用70年代重慶地道老火鍋的制作工藝,在不添加任何香精、色素、輔助調(diào)味劑的情況下,用海椒花椒一點一滴熬制出最精華的湯底。
新鮮美味的菜品,無論是選材還是配送與管理,都在嚴(yán)格的監(jiān)督系統(tǒng)下運行。對菜品的要求、湯料的輕重,巨細(xì)靡遺,一一嚴(yán)格品控。
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1、具有強(qiáng)烈的成功欲望和從事餐飲事業(yè)的熱情和勇氣;
2、具有良好的社會關(guān)系和一定的經(jīng)營管理能力;
3、準(zhǔn)備投資火鍋的資金充足;
4、認(rèn)同大隊長主題火鍋的操作模式;(裝修、味道、文化、支持)
5、有一個350平方米以上適合做火鍋的門面;
6、必須安排三個關(guān)鍵崗位的人員到總部學(xué)習(xí)。
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