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2017已過大半，中國3.25億的超級餐飲市場，你分了多少!作為中國中國餐飲人的一個，你一定很想知道2017下半年中國餐飲市場的走向!那么想要分的餐飲行業(yè)的更多紅利，2017下半年應(yīng)該要怎么做呢?
 

市場發(fā)展趨勢，還需用數(shù)據(jù)來說話，8大數(shù)據(jù)來告訴你，2017中國餐飲行業(yè)怎么做才最好!

 

1.中國餐飲市場因小而美
 

靜雅走了，金錢豹也沒落了，俏江南更是墮落到把自己作上了315頭條 ?？诒髷?shù)據(jù)顯示，消費者已經(jīng)不買“高端”的帳了，全國年營業(yè)額200萬及以上的餐飲企業(yè)，在整體餐飲總收入中的占比，從2012年34%持續(xù)下滑至26%，發(fā)展勢頭遠不及中小品牌。
 

在個性化消費漸成主流的時代，單品小店反而更能適應(yīng)市場的發(fā)展，未來餐飲，將因小而美。
 

2.二三線城市將成為餐飲新戰(zhàn)場
 

業(yè)內(nèi)專家“一線城市飽和化”的擔憂正一步步變成現(xiàn)實?？诒髷?shù)據(jù)顯示，北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩，二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創(chuàng)業(yè)資本相同的情況下，在二三四線城市投資餐飲應(yīng)該是個更好的選擇。
 

3.90后成為餐飲消費主力
 

口碑大數(shù)據(jù)顯示，2016年四季度，90后首次超越80后成為餐飲業(yè)的消費主體。跟80后相比，90后更偏向燒烤、糕點、甜品等輕食，抓住他們的胃就抓住了未來。所以想要在餐飲行業(yè)混的風生水起，看準消費主力的愛好，才是取勝的關(guān)鍵!
 

4.盤活線下流量才是餐飲行業(yè)正途
 

團購?fù)赓u是最近年來餐飲行業(yè)發(fā)展的一定趨勢，但是如果你想著光靠線上團購來引流，那是非常不可取的。線上營銷可以作為餐飲店發(fā)展的一個新手段，但一定不要將至變成主要或者是唯一手段。
 

口碑大數(shù)據(jù)顯示，從2014年起，在線訂餐用戶規(guī)模增長率明顯放緩，互聯(lián)網(wǎng)線上流量不斷趨緊。利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上，再通過線上平臺的服務(wù)功能圈住流量，并持續(xù)性地跟蹤運營，刺激其轉(zhuǎn)化為活躍的線下消費，從而盤活巨大的線下流量才是正途。
 

5.、飲品、甜品成為資本寵兒!
 

火遍社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”拿到了 IDG 資本和今日投資 1 億投資。由前麥當勞中國區(qū)副總裁創(chuàng)立的茶飲“ inWE 因味茶”，也拿到了劉強東 5 億投資。
 

資本是有嗅覺的，跟蹤資本就是跟蹤財富?？诒髷?shù)據(jù)顯示，資本對餐飲行業(yè)的投資還在持續(xù)增長，只不過風向變了。餐飲服務(wù)類的外賣平臺、SaaS服務(wù)商融資遇冷，餐品細分領(lǐng)域的小龍蝦等特色單品、飲品、面包甜品成了資本的寵兒。
 

6.沙拉銷量年增5倍
 

嘗鮮的中產(chǎn)階級把沙拉帶到了中國，硬生生的在沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯的圍剿中辟出了一片藍海。口碑大數(shù)據(jù)顯示，消費者對餐飲健康化要求的提升，帶動了以沙拉為代表的健康品類的興起。與2016年相比，沙拉消費的訂單量同比足足增長了5倍。其中，北京、廈門等素食接受度高的城市銷量增長最為明顯。
 

7.跨界餐飲
 

魔獸主題餐廳、銀魂主題餐廳、柯南主題咖啡店……2016年，成批倒下的主題餐飲都在用親身經(jīng)歷證明一個事實：IP跨界餐飲，火得有多快，衰亡就有多快。要想持續(xù)的火，關(guān)鍵還在于找準IP輻射人群，回到符合目標客群消費偏好的體驗、服務(wù)上。口碑大數(shù)據(jù)舉例說明，IP餐飲客群粉絲化現(xiàn)象突出，18至25歲年輕女性的訂單比例明顯高于同類目整體水平。換言之，小姑娘覺得好才是真的好。
 

8.節(jié)日營銷一定要重視傳統(tǒng)節(jié)日
 

對于任何一個稍有規(guī)模的餐飲商家來說，節(jié)日營銷都是重中之重?？蓡栴}在于，營銷預(yù)算有限，節(jié)日卻那么多。有傳統(tǒng)的端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)，還有外來的、好似一年火過一年的萬圣節(jié)、圣誕節(jié)等等，到底哪個節(jié)日該適度傾斜呢?口碑大數(shù)據(jù)給了我們清晰的答案，至少在餐飲市場，傳統(tǒng)節(jié)日的消費貢獻率遠勝洋節(jié)。