據(jù)不完全統(tǒng)計，最近幾年不少城市新增的火鍋加盟店數(shù)量就以每年30%左右的速度增長。但是，每年新增的30%火鍋加盟店份額中，有近15%左右的火鍋加盟店死去。那我們要如何經(jīng)營一家火鍋加盟店才不會讓它“死”去呢?今天臉譜巴蜀活動加盟的運營總監(jiān)就來為大家剖析火鍋加盟店經(jīng)營中那些很容易誤入的“黑洞”，看看你進了幾個。
一、舍本求末，忽略人力資源建設
九十年代的火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎上不斷走向全國的，只要一家會一點特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面，必然賺大錢。
進入新世紀，受到傳統(tǒng)觀念的束縛，很多有名的火鍋企業(yè)逐漸沒落了，市場競爭中也失去了地位，最終被淘汰出局。
可是，也有一部分火鍋企業(yè)抓住了機遇，改革企業(yè)、引入現(xiàn)代化的管理措施，重視自身人才隊伍的建設，企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化、集團化、產業(yè)化，成為全國一線品牌企業(yè)。
二、盲目開創(chuàng)主題火鍋
主題火鍋本來是對傳統(tǒng)火鍋的豐富，讓顧客在吃的同時，享受到更多的東西。但很多主題火鍋都在賣概念，成熟的主題火鍋不應僅僅局限于主題，還要做好傳統(tǒng)火鍋應具備的東西———味道。
主題火鍋由于過度的營銷概念，讓菜品從主角淪為了配角。對于火鍋加盟店來說，菜品質量才是最根本的生命力，無論采取哪種主題形式，無論走何種高調路線，一個店如果失去了品質部份，就不能稱為合格，更何談成功。
三、高檔裝修
很多火鍋店往往把店鋪裝修、菜單設計等搞得十分豪華，花大價錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元，導致資金鏈斷裂，菜品上卻不花多少精力。
須知道，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時間內雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。
四、盲目擴張現(xiàn)象嚴重
很多新興火鍋連鎖店在本地經(jīng)營幾年以后就試圖短期內從地方品牌變成全國品牌，自身火鍋研發(fā)、物料配送、技術力量等尚未達標的情況下急于擴張，盲目發(fā)展火鍋加盟店，通過降低加盟費用甚至免費加盟等具有吸引力的口號讓很多投資者“歡心不已”。
且在加盟商的選擇上失去嚴格把關，雖然一段時期內門店的布局增加不少，但是管理、資金、技術上等問題也越發(fā)暴露，總部和加盟店經(jīng)營也都陷入困境，火鍋店加盟原本是一種雙贏，現(xiàn)在卻無疑是一種“雙傷”!
五、模仿比創(chuàng)新更容易
火鍋菜品是一個火鍋企業(yè)經(jīng)營的重點，但是菜品加工工藝簡單，很容易被復制，經(jīng)常是市場上出現(xiàn)的暢銷菜品，其他企業(yè)立即爭先模仿，導致同質化嚴重，結果很多火鍋企業(yè)索性就不在菜品研發(fā)上加大投入，而等待對手的創(chuàng)新，最終導致火鍋企業(yè)乃至整個行業(yè)缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)新積極性，這無疑影響火鍋在與中餐和快餐競爭中處于不利地位。
六、火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質低下
似乎餐飲業(yè)都面臨這樣的情況，農民工、下崗工人等無學歷，無職業(yè)技能的人群都向餐飲業(yè)集中，原本是一種被動的接受，但是很多火鍋店還都招聘這種素質底下的人群，原因就是成本支出低，這一下變成主動吸收了。從業(yè)人員的素質底下，導致行業(yè)就變成低端產業(yè)，從而影響了整個行業(yè)的服務水平和發(fā)展。
以上的這些“黑洞”，身處在餐飲行業(yè)中你的，中了幾個呢?
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