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串串香麻辣燙店菜品串簽示范

2017-01-07 14:59 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:292

投資金額：5-10萬

企業(yè)名稱：重慶火廚餐飲管理有限公司

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有些地方也可以不串直接裝好客人選好后按斤稱；這個(gè)看各人各地方式靈活。串菜要遵循一個(gè)原則，不是串好就完成任務(wù)，而是要盡量做到整齊美觀的同時(shí)，最大化的體現(xiàn)份量，不要讓人感覺東西好少價(jià)格卻很貴。

下面是一些平時(shí)要注意的地方：

1.蔬菜類的順著一個(gè)方向串，間隙做到差不多；盡量整齊。有空的時(shí)候記得檢查重新擺放整齊，因?yàn)榭腿颂魜y后容易弄壞，也不好看。

2.肉丸類一定要等解凍后再穿串，不然容易破。平時(shí)有空的時(shí)候多串好些袋子裝起來放冰箱凍起來。每天要用的時(shí)候提前一點(diǎn)時(shí)間拿出來解凍就可以了。肉丸盡量不要去買散裝的，比較貴；直接到冰凍市場拿整袋的要便宜兩三塊錢一斤。

3.金針菇用橡皮筋提前綁好，串的時(shí)候不要剪頭，這樣客人挑的時(shí)候看起來份量比較多。等客人挑好后燙的時(shí)候隨手剪掉后去除橡皮經(jīng)下鍋。這個(gè)平時(shí)也可以多綁好一些袋子裝起來冰箱保鮮，隨用隨拿。菇類最好先處理干凈，不要水洗；洗過的很快就變色影響外觀。

4.蓮藕片土豆片切好后要泡在水里，否則很快就變色賣不出去了。

5.豬肺一定要清理干凈，多灌水?dāng)D出泡沫。

每串盡量固定量，我們要做回頭客；不要陷入誤區(qū)。特別是青菜因?yàn)榧竟?jié)性和天氣原因價(jià)格常有波動(dòng)，不要因?yàn)楝F(xiàn)在這幾種青菜便宜就多串，過幾天價(jià)格貴了又少串；這樣客人習(xí)慣了量多突然量少后比較難接受。

另外，一天營業(yè)下來難免剩些菜，儲(chǔ)存好的次日營業(yè)前看下哪些比較好的還可以賣的要先修剪下，看起來比較新鮮放上面先賣。串菜的竹簽可以重復(fù)使用，但每次收集后要用開水泡加洗潔精清洗干凈，否則沾有油漬的竹簽串出來的菜很容易變味。

針對消費(fèi)比較低的地方要靈活些，比如丸子可以一個(gè)對半切開，一串串 4 個(gè)半片其實(shí)成本差不多，客人也能接受一元一串。再比如玉米腸 4 節(jié)橫著串賣 2 元覺得貴，可以直著 2

節(jié)串起來賣一元；給人感官上竹簽還是滿的；總之大家要靈活。很多經(jīng)驗(yàn)和技巧這里也說不完，只有做的時(shí)候遇到才知道，不懂的大家可以咨詢交流。

李記微信：李記電話：聯(lián)系人：盧經(jīng)理

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