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(1)面粉自然發(fā)酵原理進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究;
(2)酵母預(yù)處理技術(shù)研究;
(3)預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用;研制出一種無(wú)礬、堿油條的新技術(shù)配方。
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