“四分之三營業(yè)額來自外賣，現(xiàn)場購一半以上手機(jī)買單，收現(xiàn)金很少。”去年10月開始創(chuàng)業(yè)的劉猛告訴我們，“每天上午十點(diǎn)鐘和下午三四點(diǎn)鐘，外賣單子就像雪片一樣飛來，天天忙到凌晨才能上床睡覺。”
劉猛在南京新街口抄紙巷開了一家甜品店。像這樣的“輕餐飲”，正成為大眾創(chuàng)業(yè)的主要途徑，也顛覆著傳統(tǒng)餐飲業(yè)的商業(yè)模式。據(jù)了解，在南京等地，大眾創(chuàng)業(yè)有70%-80%進(jìn)入到了餐飲業(yè)。
輕食餐廳，店面不大，幾張桌椅，店里沒有嘈雜的人群，簡單有特色的吃食，是一種新興時(shí)尚消費(fèi)形式。輕餐飲實(shí)體店+互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)策略，一批新興輕餐飲品牌通過創(chuàng)新商業(yè)模式和順應(yīng)年輕人想法，在較短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張引來關(guān)注。
來自省餐飲協(xié)會(huì)的信息表明，去年元旦餐飲市場通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的占30%，支付方式中有近六成消費(fèi)者刷卡支付。消費(fèi)習(xí)慣的變化，給輕餐飲帶來了勃勃生機(jī)。
劉猛的店很小，除了很大的操作臺(tái)，其余空間3人轉(zhuǎn)身都困難，顧客只能打包帶走，無法堂食。“我們主要通過餓了么、百度、美團(tuán)等專業(yè)平臺(tái)送，小部分自己送。大部分是在新街口3公里區(qū)域內(nèi)，附近的寫字樓、住宅小區(qū)，還有醫(yī)院等單位。前兩天晚上10點(diǎn)多，準(zhǔn)備關(guān)門了，德基廣場一個(gè)商鋪要訂100多元飲品，下著雨，沒人送，我只好自己去送。晚上到家一算，推遲一個(gè)小時(shí)的營業(yè)額相當(dāng)于平時(shí)工作日一天的外賣量，越到晚上越火爆啊!”他說。
南京河西國睿大廈里的“小店里”，如果你想用現(xiàn)金付款，老板會(huì)“傲驕”地表示“只接受微信轉(zhuǎn)賬”，“這樣可以更好地與顧客互動(dòng)，爭取回頭客，同時(shí)也希望傳遞一種健康的飲食觀念”。
確實(shí)，移動(dòng)支付正以超乎想象的速度在線下尤其是餐飲業(yè)快速普及。如今，街邊小面館、鴨血粉絲湯店甚至烤紅薯的小地?cái)偠冀邮苤Ц秾?、微信支付了。去?/span>“雙12”當(dāng)天，全國有2800萬人使用移動(dòng)支付。“相對(duì)于餐館，小型咖啡館、飲料店、果汁吧等輕餐飲投入小、成本低，且更容易交易，平均毛利率是正規(guī)餐廳毛利率的1.6倍-2倍。除此之外，更多餐廳加入電商營銷、線下餐線上賣、私人定制，也必將成為2017年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。”南京市餐飲商會(huì)相關(guān)人員說。
當(dāng)然，要在競爭中致勝，有特色，依然是輕餐飲關(guān)鍵一著，王欣的店主要賣飲品、甜品、小吃，走的則是“歐范”。“別看品種不多，用料和做法都很講究，肉類、醬料、飲品等主要原料都是進(jìn)口的，”他說，“中秋節(jié)那天，外賣電話此起彼伏，工作人員和外賣小哥都忙到手軟。”
輕餐飲是個(gè)舶來品，進(jìn)入中國市場時(shí)間不久，但是隨著當(dāng)下消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)需求的提升，以及80后、90后逐漸成為餐飲業(yè)主力消費(fèi)人群，輕餐飲越來越受到歡迎。相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，18-35歲新世代群體的消費(fèi)習(xí)慣正在改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)，他們的消費(fèi)力將以年均14%的速度增長，這一速度是35歲以上消費(fèi)者消費(fèi)力增速的兩倍。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，今年毛利率高的輕餐飲將百花齊放：以某一類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打的餐飲單品店將持續(xù)走俏;通過悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客深層心理需求的休閑餐飲發(fā)展空間大。
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廣西玉林“輕餐飲”顛覆傳統(tǒng)餐飲業(yè)的商業(yè)模式
