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披薩加盟店菜單設(shè)計(jì)，的加分小訣竅

2016-09-28 14:27 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:184

菜單是餐廳提供的商品目錄和介紹書，是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片，如果能在餐廳的菜單設(shè)計(jì)上花點(diǎn)心思，是可以令客人對(duì)你的餐廳提高不少印象分的。那么，餐廳在具體設(shè)計(jì)和制作菜單時(shí)，要注意哪些事項(xiàng)呢?

一、菜單的制作材料

菜單的制作材料好，不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量，同時(shí)也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時(shí)，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。

一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨，又不易沾染油污的重磅涂膜紙張;分頁(yè)菜單，往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁(yè)內(nèi)芯組成;而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能。但這并不意味著可以粗制濫造，許多高規(guī)格的餐廳菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設(shè)計(jì)優(yōu)美，以此來(lái)充分體現(xiàn)宴會(huì)服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次!

二、菜單封面與封底設(shè)計(jì)

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述四項(xiàng)要求：

1、菜單的封面代表著餐廳的形象，因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。

2、菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。

3、餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。

4、菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其它的營(yíng)業(yè)信息等，這樣，就可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷。

三、菜單的文字設(shè)計(jì)

菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過(guò)文字向顧客傳遞的，所以文字的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要。

一般情況下，好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價(jià)格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時(shí)費(fèi)神程度，并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告詞。菜單文字部份的設(shè)計(jì)主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳（包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等）等三方面的內(nèi)容。

此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

除非特殊要求，菜單要避免用外文來(lái)表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯(cuò)。

當(dāng)然，菜單的標(biāo)題和菜肴的說(shuō)明可用不同型號(hào)的字體，以示區(qū)別。

四、菜單的插圖與色彩運(yùn)用

為增強(qiáng)菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會(huì)在封面和內(nèi)頁(yè)使用一些插圖。使用圖案時(shí)，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。

菜單中常見的插圖主要有：菜點(diǎn)的圖案、中國(guó)名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營(yíng)特色相對(duì)應(yīng)。

此外，色彩的運(yùn)用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點(diǎn)菜肴，同時(shí)也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調(diào)。色彩能夠?qū)θ说男睦懋a(chǎn)生不同的反映，能體現(xiàn)出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。

五、菜單的規(guī)格和篇幅

菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來(lái)舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，最理想的開本為575px*750px。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50%。

六、菜單的照片和圖形

為了增加菜單的營(yíng)銷功能，許多餐廳都會(huì)把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對(duì)號(hào)入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線條將其框起來(lái)，或用小塊彩色面使其突顯出來(lái)。

七、菜單設(shè)計(jì)10個(gè)吸金小竅門

1、不使用現(xiàn)金符號(hào)

餐館最先要避免的是菜單上使用現(xiàn)金符號(hào)，因?yàn)檫@會(huì)提醒消費(fèi)者，他們正在花錢。如果給消費(fèi)者一個(gè)不帶現(xiàn)金符號(hào)的菜單，他們會(huì)點(diǎn)更多的東西。即便是不使用數(shù)字，寫成“十塊錢”這種形式，仍會(huì)觸發(fā)消費(fèi)者不情愿花錢的情緒。

2、標(biāo)價(jià)技巧

很多設(shè)計(jì)者都注意到，用9結(jié)尾的標(biāo)價(jià)，如￥9.99，能夠體現(xiàn)出優(yōu)惠，而不是貴。另外，用.95結(jié)尾比用.99結(jié)尾更能讓消費(fèi)者覺得“友好”。還有許多餐廳直接以整數(shù)標(biāo)價(jià)，因?yàn)檫@樣能讓菜單顯得更簡(jiǎn)潔明了。

3、描述技巧

用更優(yōu)美的字詞來(lái)描述菜品，更能吸引消費(fèi)者。與沒有描述的菜單相比，對(duì)菜品進(jìn)行描述的菜單能提高27%的銷售額。

在NBC的一次采訪中，菜單設(shè)計(jì)師拿“馬里蘭蟹餅”舉了個(gè)例子?！凹兪止ぶ谱?，甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結(jié)合，再加上特制的香料，最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅”，這種描述能讓消費(fèi)者感受到極致的感官體驗(yàn)，能讓消費(fèi)者在吃完后，一堆滿足感。

更有趣的是，在菜單中寫上品牌名也能促進(jìn)銷售。這也是為什么連鎖餐廳會(huì)在菜單上標(biāo)注蕃茄醬和飲料的品牌名稱。

4、打親情牌

菜單上的親人名稱，如父母的，奶奶的，更能吸引消費(fèi)者。舉個(gè)例子，人們更喜歡點(diǎn)“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。這一招也可以用在鄉(xiāng)情上。

5、打民族牌

如果在菜單上用一些民族標(biāo)簽，如意大利名，能夠吸引消費(fèi)者注意這道菜的特定特色。

6、特別標(biāo)注

加黑加粗，或是使用彩色字體，能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過(guò)，高端餐廳最好避免使用這一招，這會(huì)顯得很俗氣。

7、高低價(jià)對(duì)比

餐館會(huì)用貴的離譜的菜品作為陷阱。“你肯定不大會(huì)買它，但你會(huì)找個(gè)相對(duì)便宜，相對(duì)更合理的菜品。”作為菜單上唯一一個(gè)標(biāo)價(jià)3位數(shù)的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。

8、大小份

消費(fèi)者們根本不清楚小份會(huì)有多小，他們只會(huì)看到小份更便宜。而事實(shí)上，餐廳就是想讓你用低價(jià)買小份，那個(gè)貴一點(diǎn)的大份不過(guò)是用來(lái)做對(duì)比罷了。

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