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每個(gè)人做餐飲生意，都是抱著美好的想法去做的。很多人拿著自己的積蓄，好不容易開了個(gè)餐廳，但卻在實(shí)施過程中不幸夭折，而餐廳經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因是什么也不知道。本期咖蜜兒就為大家列舉一下餐飲生意最容易失敗的老板類型。
 

1、打發(fā)時(shí)間型
 

這類人主要是太太們及退休人員，他們有閑置資金，有充足時(shí)間所以想找點(diǎn)事情做。而餐飲是很容易進(jìn)入的行業(yè)，所以他們選擇了這個(gè)行業(yè)。
 

這里舉個(gè)例子，在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經(jīng)開了家咖啡廳，投資方是兒子，經(jīng)營(yíng)者是退休的母親。裝修、產(chǎn)品、品牌都有一定的固定模式及優(yōu)勢(shì)后。但一年后，她放出“轉(zhuǎn)讓”的信息，地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)在與她溝通時(shí)，她說：“錢是沒有虧，但身體累壞了”!因?yàn)槿绻辉诂F(xiàn)場(chǎng)，廚房員工便出品隨便、大廳服務(wù)員飛單（就是賣了產(chǎn)品不進(jìn)收銀機(jī)，現(xiàn)金進(jìn)了服務(wù)員口袋），當(dāng)她發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，必須要自己親自管理，對(duì)別人已經(jīng)沒有信任感了。
 

她從早上7點(diǎn)到餐廳，晚上8點(diǎn)離開，不到3個(gè)月就累垮了。
 

點(diǎn)評(píng)：把做餐飲當(dāng)做打發(fā)時(shí)間的事業(yè)，單純的依靠自己，而沒有一套制度，一旦老板離開崗位就運(yùn)做不了。就算你再多時(shí)間也白搭。不妨試一試，這一天你不在店里，店面經(jīng)營(yíng)怎么樣?
 

2、創(chuàng)業(yè)，小試牛刀型
 

這類人大多是應(yīng)屆畢業(yè)生、待業(yè)人員。他們認(rèn)為餐飲很容易做，找個(gè)好鋪位，請(qǐng)個(gè)好廚師，做好宣傳就行。殊不知好鋪位找到了，被租金嚇跑了;好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了;傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了。
 

有位朋友在上海開了家家鄉(xiāng)菜館，師傅是老家的親戚，開始生意火爆，自己意氣風(fēng)華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來再找老家的親戚廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師，都沒有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個(gè)廚師的菜，全走到旁邊的餐廳去了，自己的餐廳后來也關(guān)門了。
 

點(diǎn)評(píng)：為人做嫁衣，屢見不鮮，忙活了半天，成就了別人。餐飲經(jīng)營(yíng)是個(gè)系統(tǒng)的工程。
 

3、大展雄圖的合作型
 

這類人大多是曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過餐飲，或在另一個(gè)領(lǐng)域曾經(jīng)成功過，想轉(zhuǎn)行的。他們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人際關(guān)系，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè)。開始時(shí)躊躇滿志，但經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，股東意見分歧大（無論是分紅方案、發(fā)展方向等，就算是合作前確認(rèn)的，后來都變了）。
 

有位經(jīng)營(yíng)餐飲超過15年的朋友與兩個(gè)IT人合作，IT人全投資，說好第一家占干股10%，如果開第二家，就給30%干股，結(jié)果第一家很成功，第二家要籌備時(shí)，就沒有按照原先的說法執(zhí)行，結(jié)果不歡而散。
 

但那兩個(gè)IT人經(jīng)營(yíng)的餐廳2年后餐廳全關(guān)門了。他們可能覺得第一家已經(jīng)有成功例子，又有原班人馬，第二家應(yīng)該很容易，但他們沒想到餐廳的良好經(jīng)營(yíng)，需要專業(yè)性和持續(xù)性來維持的。
 

點(diǎn)評(píng)：合作就是因?yàn)椴痪邆鋯胃沙晒Φ囊蛩兀猿晒κ怯性虻?，?fù)制了表面，沒復(fù)制本質(zhì)規(guī)律。共贏不應(yīng)只停留在口頭上。
 

4、高熱癥型
 

企業(yè)的自身定位和宣傳表里不一，明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什么高檔海鮮，沒有抓住經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。
 

點(diǎn)評(píng)：餐廳要知道餐飲經(jīng)營(yíng)的五要素產(chǎn)品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、店面緊緊抓住這五點(diǎn)，不夸大、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。
 

5、狂想癥型
 

妄想自己具有至高無上的才能、洞察力、價(jià)值、勢(shì)力、知識(shí)、身份等等。在這種念頭的驅(qū)使下，會(huì)刻意改變生活方式來迎合妄想，變得奢侈、傲慢、狂熱起來。
 

有個(gè)老板，在一個(gè)小縣城經(jīng)營(yíng)范圍不足200平米的，每日流水不過2000元左右，自己卻要搞加盟連鎖加盟，基礎(chǔ)還沒打好，就妄想做大做強(qiáng)。殊不知，每一個(gè)成功的餐飲品牌都要練好內(nèi)功，菜品過得硬、服務(wù)沒有死角，管理流程化體系化，這樣才有成功的機(jī)會(huì)。不切實(shí)際的想法很多，踏踏實(shí)實(shí)的工作很少。
 

點(diǎn)評(píng)：有的老板，朝令夕改，前后矛盾，讓員工無所適從。誰知道老板哪句話是真的?所謂君無戲言，講的就是不可以亂說。中小餐廳要看到自己的現(xiàn)實(shí)，做好能做的事。
 

6、夜盲癥型
 

以為經(jīng)營(yíng)環(huán)境不會(huì)變化，沉浸在小打小鬧中自?shī)首詷?，一旦商圈?nèi)出現(xiàn)“黑馬”，束手無策，坐以待斃。
 

點(diǎn)評(píng)：近年來，房地產(chǎn)造城運(yùn)動(dòng)興起，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，看不見這種變化，后患無窮。夜盲癥是餐飲企業(yè)虧損的重要原因，也是多發(fā)病癥。
 

7、敗血癥型
 

企業(yè)的產(chǎn)品線喪失了吸引客戶的能力，企業(yè)陷入困境不賺錢。有的老板希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個(gè)大雜燴、四不像，可是他卻不知道，這樣做會(huì)令到?jīng)]有人知道這里的特色究竟是什么，竟然把核心菜品淹沒在大量的招牌菜中間。
 

點(diǎn)評(píng)：多而雜，不如小而精，什么都涵蓋，意味著沒有特色，無特色，死也!
 

8、多動(dòng)癥型
 

經(jīng)常反復(fù)促銷，久而久之損害了企業(yè)品牌，企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中要謹(jǐn)慎促銷，真正成功的餐廳是很少搞打折促銷活動(dòng)的。
 

多動(dòng)癥的另一個(gè)表現(xiàn)形式是不停的改換門廳，餐廳生意不好，經(jīng)營(yíng)者就今天面包烘焙店、明天西餐店、后天日本料理的不停改換門廳，這樣給顧客錯(cuò)亂的感覺，往往越換生意就越差。
 

點(diǎn)評(píng)：樹挪死，餐飲店也是，別人就會(huì)覺得既然好為什么還要換呢，你覺得是改良，別人認(rèn)為是病急亂投醫(yī)。
 

9、錯(cuò)亂型
 

明明告訴顧客，收款打個(gè)88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折，自己還振振有詞：飲品不打折，披薩不打折，小吃不打折……。
 

點(diǎn)評(píng)：絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。還有經(jīng)營(yíng)定位的不準(zhǔn)確，不知道顧客需要什么?不知道自己賣的是什么?把簡(jiǎn)單的認(rèn)為的復(fù)雜化等等都是錯(cuò)論證的表現(xiàn)。
 

10、盲目自信型
 

這種人在以上幾種類型里最多，比如說想開餐廳，就會(huì)做一些調(diào)研。然后逛了幾家同類型餐廳、去看了人家的店面環(huán)境風(fēng)格、嘗了什么味道、密集的體驗(yàn)了幾次、腦子里也有了一些對(duì)餐廳的認(rèn)識(shí)，就認(rèn)為都看懂了。但當(dāng)和一些朋友聊天的時(shí)候，由于自己近期對(duì)餐廳的思考比較多，見識(shí)、研究也多一些，所以比起從未思考過的朋友來說，他在和朋友爭(zhēng)論話題時(shí)，具備相對(duì)的一些優(yōu)勢(shì)，且通常會(huì)被朋友認(rèn)同并且贊賞他的一些觀點(diǎn)，而這些都給他增添了自信，會(huì)加速的讓他認(rèn)為，他已經(jīng)完全成為了高手或是專家。于是乎，便信心滿滿的開始了實(shí)質(zhì)的行動(dòng)。
 

點(diǎn)評(píng)：這類人最后壯烈犧牲的最多，但遺憾的是，最終他會(huì)認(rèn)為，他的失敗，只是因?yàn)檫\(yùn)氣不好。其實(shí)一葉障目不見泰山，看到的是表面，獲得的是盲目自信，三天成專家，五天成大師。其實(shí)看到的與事實(shí)相差甚遠(yuǎn)，多聽、多看、多想，少說!
 

11、迷信型
 

這類人也比較常見，對(duì)某一類工種比較重視，甚至到了迷信的程度，認(rèn)為只要有了這一個(gè)要素，就萬事具備了，其他的全都不重要。
 

點(diǎn)評(píng)：這種人思想十分片面，或是說，受到傳統(tǒng)落后的思維控制，他不懂得，一個(gè)麻雀雖然小，但是要能飛，也要五臟俱全的身體健康才行。
 

在他們的思想里，只要有翅膀的都能飛，就一定能飛。結(jié)果就不用說了，根本飛不起來，即使回光返照的撲騰的離了地，也迅速的摔了下來。
 

12、固步自封型
 

不能與時(shí)俱進(jìn)，總是停留在某一個(gè)經(jīng)驗(yàn)或是經(jīng)歷上，看不到，也不去看整個(gè)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，不懂得競(jìng)爭(zhēng)力、吸引力是要靠不斷的完善才能持續(xù)具備的。
 

點(diǎn)評(píng)：這類人說到底，是缺乏進(jìn)取精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，不懂得市場(chǎng)是動(dòng)態(tài)的，不斷發(fā)展變化的，每一個(gè)階段面臨的情形、背景都不同，原本具有的優(yōu)勢(shì)，會(huì)隨著市場(chǎng)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)者的強(qiáng)大，而變得不再有優(yōu)點(diǎn)。一味的沉迷曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)，閉關(guān)自守，夜郎自大，結(jié)果難逃被淘汰的結(jié)局。
 

13、功利心太強(qiáng)，摳門的人
 

這類人會(huì)算計(jì)，其實(shí)原本是好事，但是程度太過份了，就會(huì)被數(shù)字束縛住。
 

他們的腦子里永遠(yuǎn)是投入與產(chǎn)出的問題，一腦子的公式和賬目，卻不知算計(jì)的程度如果過分，就會(huì)變成一本爛賬。他們的思想里，也永遠(yuǎn)是擺在眼前的短期利益，因?yàn)檫@些利益，可以很快體現(xiàn)出來。但是，他忘記了很多更大的、潛在的利益。
 

點(diǎn)評(píng)：世事大都如此，大多時(shí)候，立竿見影的事情并不多，短期利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益永遠(yuǎn)處在矛盾中，如何的取舍，是這類人的難題，他們大都只管眼前而忽視將來，為了小利益而為將來造成大的隱患，使這些隱患聚少成多，最終形成頑疾或不治之癥，那么失敗，死掉也是遲早、正常的事。
 

14、本末倒置型
 

因?yàn)閼卸瑁浫?，不自信，所以就要過分的依賴。
 

有的老板過于依賴下屬，重視下屬的專業(yè)、表率、榜樣、帶頭作用，而忘記了在他的團(tuán)隊(duì)里，他才是老板，一個(gè)最專業(yè)的、最大的榜樣。表率、帶頭的，應(yīng)該是他才對(duì)。這個(gè)次序如果搞亂了，很多時(shí)候中央集權(quán)會(huì)沒落、宦官當(dāng)?shù)?、老板名存?shí)亡。
 

在雇傭關(guān)系中，老板與下屬其實(shí)同樣存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，無論哪一方過度的弱勢(shì)、依賴對(duì)方，對(duì)企業(yè)都不是好的現(xiàn)象。但這樣的人，有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是他們重視人材，這一點(diǎn)是閃光的。但是好的人才、強(qiáng)的人才，要有好的老板、強(qiáng)的老板，如果沒有好的老板，那人材也會(huì)變成庸才，或是更壞的結(jié)果。
 

點(diǎn)評(píng)：老板可以不專業(yè)，可以是外行，但一定要有管理的知識(shí)和素質(zhì)，否則，完全的依賴，最終的結(jié)果，大家都能想到。
 

15、人品不正的人
 

這類人可以歸結(jié)于是本質(zhì)的問題，用流行的話來說，就是“人品”問題。此類人根本就不適合從事餐飲業(yè)，因其本質(zhì)上，喜歡偷奸?；?、擺弄小聰明、愛占小便宜，自以為全世界就他聰明，總是期盼著占別人便宜，總想少付出、多收獲，甚至不付出，就能沙子一袋子、金子一屋子，能騙點(diǎn)就騙點(diǎn)。那可想而知，這類人做出來的餐廳是什么樣子。
 

這種人經(jīng)營(yíng)的餐廳，連最基本的質(zhì)量都會(huì)被他當(dāng)墻角一樣一鍬一鍬的挖空，那這樣的餐廳還能有人去嗎?貪小便宜，最后吃大虧的就是他!
 

最可笑的是，在賠掉全部的投資之后，他依然不會(huì)明白，他到底輸在哪里。他還會(huì)認(rèn)為，他占得便宜還不夠多。在他的思想里，其他人都是傻子。而事實(shí)上，地球人都知道，他才是最傻的。
 

這類人基本上無藥可醫(yī)，做別的行業(yè)咖蜜兒不知道，但是這類人做餐廳，一定是百份之百的失敗，倒閉關(guān)門的速度都是相當(dāng)?shù)目臁?/span>
 

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