如何才能制定出適合自身的餐飲管理制度與方法呢?最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件，不要先入為主。管理方法一定要適合餐廳的環(huán)境，由于各餐廳的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各餐廳。即使在同一餐廳內(nèi)部，對不同工作崗位的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性和彈性，還必須因時、因地、因人而進行變化。一般情況下，會有下面幾種管理制度。
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同崗位的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。例如，餐飲中每個人的職能的詳細說明，用圖表的方式進行詳細細致的分解，便于管理。
2、工作種類
工作種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息 日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
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