餐飲標準化經(jīng)營是讓合作商輕松開店經(jīng)營的唯一模式，在最短的時間內(nèi)完成從項目技術(shù)到經(jīng)營管理的學習，同時保證自身正常經(jīng)營與管理非標準化流程。
廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定和高品位是所有餐廳經(jīng)營管理者的共同追求。我國餐飲業(yè)在這方面已作了多年的研究，廚房生產(chǎn)的標準化逐漸成為一個共識?？蹆浩煜马椖拷?jīng)營就是采用標準食譜、標準作業(yè)規(guī)程進行生產(chǎn)質(zhì)量管理的。這樣的餐飲經(jīng)營可以不用配備有獨立創(chuàng)造能力的烹飪技術(shù)人員，只在對有一定文化基礎的員工進行適當?shù)呐嘤栔蠹纯蓜偃尾似飞a(chǎn)工作，這為西餐經(jīng)營企業(yè)節(jié)省了大量的技術(shù)開發(fā)和人力成本。簡單地說，只要你會泡面，你就能做出高品質(zhì)的特色西餐。
1、西餐沒有繁重的粗加工，工藝相對簡單，加工工作量較中餐小很多，蔬菜、水產(chǎn)、肉類的擇洗，刀工處理的工作量不大，因此實行完全的標準化基本是現(xiàn)實的。在實踐中，要盡可能實行一料一標準，一產(chǎn)品一標準。
2、配份進行單個標準化規(guī)范配份。主、配料及料頭的投放及比例直接影響出品數(shù)量和規(guī)格，同時，又波及西餐銷售形象和廚房毛利。因此，配份標準化，不可太籠統(tǒng);而應將所有列入菜單的品種，逐一進行規(guī)范，定出每道菜的主料、配料及料頭（小料）的用料名稱及數(shù)量，在平時的生產(chǎn)經(jīng)營中，一以貫之，嚴格掌握，準確執(zhí)行。
3、煎炸菜品分類標準化。煎炸是基本的食品加工手段、也是使用頻次很高的做法，大多菜肴的煎炸時長、油溫多少適宜都有其最合適的標準，是形成和決定菜品口味、質(zhì)地、溫度的重要環(huán)節(jié)。因此，為穩(wěn)定廚房出品口味方面的質(zhì)量，同時又要切實在操作的過程中方便使用，將煎炸方法按菜品進行風雷標準化管理是可行的。
4、菜肴出品裝盤標準化進行是總體標準化的最后一個環(huán)節(jié)，西餐大都有各自的重量標準，搭配不同形狀、大小的盛器。盤子決定了這道菜的擺盤方式和藝術(shù)方向.大多數(shù)的選擇不外乎是圓形、橢圓，、方形等造型，還有就是不同材質(zhì)構(gòu)造的盤子.一般普通的餐廳都是陶瓷類的.也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤.一般來說，對于主菜來說,白色并且大的餐盤是主流，因為空間寬廣才容易塑造出各種視覺上的藝術(shù)感。因此不同類別的菜品裝與裝飾是可以用標準化進行規(guī)范的，可以有效防止廚師審美不一而導致出品賣相各異的弊端。
這種完全的標準化只能適用于品種有限、固定經(jīng)營的“以不變的產(chǎn)品適應多變的客源市場”的西餐加盟店。這樣對出品質(zhì)量同樣可以起到控制和穩(wěn)定的作用。
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