隨著外出就餐消費(fèi)者的增多，各種類型的餐飲店早已成為人們生活中不可或缺的一部分。因此，對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的朋友們來說，這絕對(duì)是一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)。本文是咖蜜兒結(jié)合多年餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出的“餐飲四大賺錢訣竅”，希望能夠幫助餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友大展宏圖。
一、怎樣正視競爭
如今連鎖餐飲市場上的大型餐飲連鎖店不計(jì)其數(shù)，各風(fēng)格的大型餐飲連鎖店似繁星。如何開一家餐飲店，作為大型餐飲連鎖店的店主，必須了解如何經(jīng)營大型餐飲連鎖店，必須明白如何管理大型餐飲連鎖店，必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競爭力，讓大型餐飲連鎖店盈利，讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過激競爭。
第一就是質(zhì)量比較：在餐館的實(shí)際運(yùn)作過程中，經(jīng)營者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無定味，適口者珍”是最普通的道理。
第二就是數(shù)量比較：這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。
第三就是價(jià)值比較：價(jià)值指菜品價(jià)格與分量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對(duì)價(jià)值的比較，餐飲經(jīng)營者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。
二、應(yīng)知的4條規(guī)則
1、了解你的理念，了解你的市場
當(dāng)你開始著手投資一家店時(shí)，只知道自己想提供什么，這是不夠的。這是菜單，而不是理念，你應(yīng)該明確自己的品牌。如何開一家西餐店，考慮所有東西，從裝潢、價(jià)格，到氛圍、服務(wù)風(fēng)格等等，甚至員工穿著的制服。要想破譯自己的產(chǎn)品和服務(wù)，首先要找準(zhǔn)目標(biāo)市場，并確定什么將最好地服務(wù)當(dāng)?shù)厝丝?，這將影響到你投資的店是否成功經(jīng)營。
2、在意想不到的地方尋找最佳價(jià)值地點(diǎn)
“最好”的地理位置并不總是最顯而易見的選擇。如何開一家西餐店，客流量高的街道拐角或最時(shí)髦的地方并不總是具有商業(yè)意義，特別如果租金是個(gè)天文數(shù)字而你的投資能力卻無法承受。
3、不要被美學(xué)迷惑：確保一切都物盡其用
你需要注意一切東西，小到鹽瓶和胡椒瓶。如果它放在那里，不能只是好看，還得有用。
4、永遠(yuǎn)不要停止提問
如果你以前從來沒有開過餐廳，現(xiàn)在投資中式，雇傭最好的人并不意味著雇傭最有經(jīng)驗(yàn)的人。你想要一個(gè)有很好的建議和很棒簡歷的人，最重要的是能和你溝通。
三、開店的步驟
面對(duì)餐飲消費(fèi)如此可觀的形式，如何成功開一家好的西餐店，那對(duì)于投資者來說，是很關(guān)心的問題，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)人士的總結(jié)與分析，以下七大原則要堅(jiān)持，效果肯定會(huì)很樂觀的：
第一、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的西式餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。
做西餐店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。如何開一家西餐店，要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。如何開一家西餐店，長期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經(jīng)營對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。當(dāng)然，選擇一個(gè)正確的餐飲連鎖品牌才是真正地掌握良機(jī)。
第七、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
四、如何選址
1、交通要點(diǎn)
早晨是交通最最繁忙的時(shí)刻，舉凡各公車站、捷運(yùn)站、火車站等各交通要點(diǎn)，都是早上人們聚集最多的方面，如果能夠在這些方面置店，生意一定不會(huì)差。
2、社區(qū)住宅
在住宅區(qū)里，大都是同一個(gè)社區(qū)的鄰居，既能夠和認(rèn)識(shí)客人，也能夠和客人建立良好的感情，因此，在住宅區(qū)中開店，很容易就會(huì)有熟客人，這樣一來，固定的客源也很容易就建立起來。
3、市場地緣
市場一般也是選擇開店的方面，因?yàn)椴惋嫼唾I菜一樣，都是三餐必須做的事。
4、文教機(jī)構(gòu)外圍
現(xiàn)代人生活繁忙，往往沒時(shí)間準(zhǔn)備早餐，早上趕上課的學(xué)生，如果沒在自家社區(qū)解決早餐，就一定會(huì)在學(xué)校附近消費(fèi)，許多開在學(xué)校附近的店或小吃攤生意好得不得了。同理，大型辦公區(qū)域人員密集的地方同樣適于開店創(chuàng)業(yè)。
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