對于西式餐廳而言，翻臺率的重要性不言而喻。所謂翻臺率，指的是桌子的重復使用率，它直接關系到銷售額和利潤，是每個餐廳老板所追求的重要指標。那么問題來了，除了要做好最基本的菜品口味與服務以外，餐廳如何讓顧客在人多的時候縮短用餐時間、提高翻臺率，進而增加餐廳的經(jīng)營金額呢?為您介紹餐飲秘笈之“把翻臺率做到極致”!
讓顧客心甘情愿地等位
提高翻臺率的最基本也是最重要的一點就是要有顧客光顧，如果沒有顧客上門，那所做的一切就都是沒有意義的。所以餐飲店既要吸引顧客又要留住顧客，避免顧客的流失。餐飲店迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。
在用餐高峰需要排隊的時候，一定要做好排隊客人的服務，這時店內(nèi)WIFI就顯得尤為重要了。提醒每一位簽約合作商應為顧客提供免費的wifi，為消費者提供必要硬件支持外，拓展相應推廣渠道，可謂一舉兩得。
提高用餐效率是根本
想要提高翻臺率就要縮短每桌客人的用餐時間，顧客進入餐廳用餐開始，所有可能的時間消耗理出后如下：點餐時間+ 出餐時間+尋找座位時間+就餐時間。要縮短就餐流程，除了提高員工服務效率外，還要提高菜品上餐速度。甚至在未來，我們可以提供基于店內(nèi)免費WIFI系統(tǒng)的網(wǎng)上點餐系統(tǒng)，讓顧客在等位或就餐路途中完成訂桌、點餐、付款等一系列程序，可最大化提升服務效率和就餐效率。
讓服務員樂于翻臺
對于餐廳來說，能不能翻臺的重要前提條件在于服務員想不想翻臺，因此提高服務員的主動意識很重要。在定期給員工多做培訓、提高服務效率的同時，制定一定的獎勵機制是非常重要的。讓每一個崗位的員工，都可以在翻臺中收益，不僅可以調(diào)動全員的積極性，還能從根本上提高員工工作能力。
性價比高低
別致的就餐環(huán)境、品種豐富的菜肴、良好的服務，但價格卻非常平民——對于西餐廳來說，高性價比是吸引消費者的重要招數(shù)。同其他餐廳相比較，平民化價格體系對于居家用餐和白領聚會來說有著非常大的吸引力，而這一大眾客戶群體是非常龐大的。
裝修與環(huán)境布局
餐廳環(huán)境的布局是否合理，直接關系到服務的流程是否順暢，如果忽略了裝修設計的實用性，會讓餐廳變得擁擠而凌亂。而餐廳的裝修風格直接決定著年輕食客的光顧率。這一點上，您完全不用擔心。專業(yè)設計團隊深入了解目標顧客的消費習慣和審美情趣，為合作商、消費者提供最滿意的裝修方案，確保餐廳風生水起!
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