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導(dǎo)讀：寫(xiě)字樓、商圈周邊做餐飲外賣(mài)，本應(yīng)該是一個(gè)“錢(qián)”途無(wú)限的生意，但卻是一茬接一茬都撤走甚至死掉，這是為什么?

“武漢水果哥開(kāi)奔馳送外賣(mài)月入百萬(wàn)”，“大學(xué)生微信推銷(xiāo)外賣(mài)月入10萬(wàn)元”，“一快餐店送盒飯日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)”……我們每天都能看到無(wú)數(shù)這樣的消息，在大家的想象中，餐飲外賣(mài)是一個(gè)“錢(qián)”程似錦的生意，但是卻有很多人做失敗了，看看他們是怎么“死”的，也許創(chuàng)業(yè)者能夠從中得到一點(diǎn)啟示。

第一、小餐飲不能承受大成本之重

味道，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)是所有一切的前提，即使你的營(yíng)銷(xiāo)再好，服務(wù)再怎么獨(dú)特，如果味道不好，一切都是白搭。

餐飲外賣(mài)的門(mén)檻很低，大家的選擇余地很多，消費(fèi)人群相對(duì)固定，一般情況下，消費(fèi)者不可能長(zhǎng)期固定去吃一種外賣(mài)，所以這個(gè)行業(yè)幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣(mài)的那么多，消費(fèi)者又是那些人，味道和分量就成了餐飲外賣(mài)取勝的關(guān)鍵。

小編的公司樓下曾經(jīng)有許多家的外賣(mài)，大家普遍反映不好吃，菜品單一，如今那些外賣(mài)都杳無(wú)蹤影。雖然也不斷有做外賣(mài)的不斷進(jìn)駐，但是都做不長(zhǎng)，不可否認(rèn)有其他的因素，但是味道不好，消費(fèi)者不買(mǎi)賬是一個(gè)主因。

外賣(mài)是一個(gè)“平民化”的餐飲，不可能賣(mài)出高價(jià)，所以做外賣(mài)只能薄利多銷(xiāo)。但是，好的味道需要好的廚師和好的食材，這些東西肯定會(huì)大大增加餐飲外賣(mài)的成本，如果一旦出現(xiàn)問(wèn)題，那就是生死攸關(guān)的大問(wèn)題。

第二、被電梯“等”死的公司

不占餐位，又能產(chǎn)生額外收入，按理說(shuō)，外賣(mài)送餐應(yīng)該受到餐飲企業(yè)的廣泛歡迎。然而，除了一些專(zhuān)做外賣(mài)生意的餐飲店外，很多餐廳對(duì)于外賣(mài)送餐的態(tài)度都頗為矛盾，幾乎稱(chēng)得上愛(ài)恨交織。

去年底，在北京擁有160多家連鎖門(mén)店的慶豐包子鋪開(kāi)通了400開(kāi)頭的統(tǒng)一外賣(mài)送餐電話，公司還為各店統(tǒng)一配備了品質(zhì)精良的送餐箱、送餐車(chē)等設(shè)備。然而，目前真正能夠開(kāi)展送餐服務(wù)的門(mén)店僅有60%。

現(xiàn)在餐飲業(yè)普遍招工難，各店都缺人手，“招工難”、“用工荒”已成常態(tài)。

一天就餐高峰只有幾個(gè)小時(shí)。在店里，一名服務(wù)員一小時(shí)可能服務(wù)幾十名甚至上百名顧客，而如果出外賣(mài)，每送一單的往返大約就需要30分鐘，而且就餐的時(shí)段是人流高峰期，開(kāi)車(chē)路上堵，上樓電梯堵，延誤似乎變成了一件不可避免的事情，但是這樣的用戶(hù)體驗(yàn)是非常不好的。小編曾有個(gè)親身經(jīng)歷：

某天，小編在路上收到一份制作很精美的外賣(mài)傳單，上面的菜色也很誘人，于是小編決定嘗試一下，給他們打了電話，約定中午十二點(diǎn)送餐，結(jié)果到了十二點(diǎn)還沒(méi)有送過(guò)來(lái)，也沒(méi)有電話過(guò)來(lái)解釋?zhuān)【幋螂娫掃^(guò)去詢(xún)問(wèn)，那邊解釋說(shuō)，“已經(jīng)出發(fā)了，在路上，因?yàn)橹挥幸粋€(gè)送餐員，可能需要一段時(shí)間，請(qǐng)您耐心等待”。最后，超過(guò)半個(gè)小時(shí)饑腸轆轆的等待，收到的是一份冷掉的盒飯，心理瞬間不舒爽，決定從此不再吃他們家的東西。

相信很多人也有跟小編類(lèi)似的經(jīng)歷，在現(xiàn)在有多重選擇的時(shí)候，“時(shí)間就是金錢(qián)”，一次延誤，可能這個(gè)公司就永遠(yuǎn)被“延誤”了。

第三、勒在網(wǎng)絡(luò)訂餐脖子上的繩索

飯統(tǒng)網(wǎng)2003年成立于北京，用呼叫中心的方式為用戶(hù)提供訂餐、優(yōu)惠券折扣服務(wù)。從模式上來(lái)講，飯統(tǒng)網(wǎng)跟攜程類(lèi)似，屬于呼叫中心加互聯(lián)網(wǎng)的方式為餐飲商戶(hù)提供服務(wù)。

創(chuàng)建后不久飯統(tǒng)網(wǎng)就通過(guò)廣告、提點(diǎn)模式實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡。2008年7月，飯統(tǒng)網(wǎng)獲得400萬(wàn)美元風(fēng)投之后，發(fā)展更為迅速。2009年飯統(tǒng)網(wǎng)已經(jīng)有擁有超過(guò)50萬(wàn)商戶(hù)的資源，累積訂單超過(guò)350萬(wàn)張，服務(wù)人次超過(guò)1000萬(wàn)。

飯統(tǒng)網(wǎng)曾風(fēng)靡一時(shí)，形成“北有飯統(tǒng)網(wǎng)，南有訂餐小秘書(shū)”的格局。大眾點(diǎn)評(píng)CEO張濤清楚記得，當(dāng)時(shí)大眾點(diǎn)評(píng)剛到北京做業(yè)務(wù)的時(shí)候，很多人打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)看介紹、點(diǎn)評(píng)信息，做出去哪個(gè)商戶(hù)吃飯的決策，然后馬上撥打飯統(tǒng)網(wǎng)電話進(jìn)行預(yù)定。大眾點(diǎn)評(píng)也曾為此郁悶不已。

2010年之后，擁有深厚商戶(hù)基礎(chǔ)的飯統(tǒng)網(wǎng)并未在移動(dòng)端有所布局，繼續(xù)吃呼叫中心時(shí)代的“老本”。直到2012年，飯統(tǒng)網(wǎng)才推出一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)預(yù)定、位置查找功能的APP產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)丁丁優(yōu)惠產(chǎn)品用戶(hù)已經(jīng)突破1000萬(wàn)人。

飯統(tǒng)網(wǎng)成也呼叫中心，敗也呼叫中心。最初采用呼叫中心的方式是因?yàn)楦淤N近用戶(hù)習(xí)慣，而敗于呼叫中心是因?yàn)椋艚兄行牡姆绞綗o(wú)法對(duì)用戶(hù)形成有效積累和沉淀。換句話說(shuō)，用戶(hù)想吃飯了就打電話預(yù)定飯店，如果飯統(tǒng)網(wǎng)直接給用戶(hù)打電話推薦飯店，用戶(hù)肯定是不接受的。

此外，呼叫中心對(duì)用戶(hù)沒(méi)有粘性，今天可以打電話預(yù)定，明天就可以在手機(jī)端直接下單。而飯統(tǒng)網(wǎng)只能看著用戶(hù)來(lái)了再走了，無(wú)力改變。同樣的困境攜程也遇到了，但因?yàn)閿y程在旅游行業(yè)擁有多年壟斷地位，而且其在后期積極布局移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。即使這樣，還是被去哪兒等新產(chǎn)品收割掉很多市場(chǎng)份額。