簽香源砂鍋串串起源于以前的四川茶馬古道—雅安。這一帶由于山高路險(xiǎn)，茶馬背夫自然是少不了的風(fēng)景，他們?cè)诒池浿啵谇嘁陆吷鲜吧蠋讐K石頭，支起瓦罐，舀上幾瓢江水，擼上把開柴生炎，在瓦罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕;制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲，這是簽香源串串香的起源。后來，城邊上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造起業(yè)，簽香源漸漸從崎嶇古道上進(jìn)了城。古蜀雅安城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化起來，簽香源串串就在這時(shí)開始發(fā)展起來，到了當(dāng)代，更是因?yàn)榉奖恪⒆灾⒖旖莸膬?yōu)點(diǎn)迅速名揚(yáng)大江南北，成為了大眾喜聞樂見的美食。
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