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最近，好幾位關(guān)注餐飲市場(chǎng)流行趨勢(shì)的同行朋友不約而同地給《餐飲時(shí)報(bào)》小時(shí)談到一個(gè)問題，就是“兒童餐飲市場(chǎng)在中國(guó)有巨大發(fā)展空間”。

   在以前，小時(shí)覺得，這種主題餐廳很多都停留在概念層面，很難形成真正好的贏利模式和經(jīng)營(yíng)效果。而一位同行朋友的話，讓小時(shí)覺得，兒童餐飲市場(chǎng)新的發(fā)展機(jī)遇，真的到來了。

他說，最近萬達(dá)商場(chǎng)調(diào)整了兩個(gè)策略，一是增加餐飲在商場(chǎng)中的比重，二是增加兒童體驗(yàn)式消費(fèi)項(xiàng)目在整個(gè)消費(fèi)類商品中的比重，其中兒童餐飲是重要的一項(xiàng)。他分析，在全國(guó)商場(chǎng)百貨類商品銷售不景氣的情況下，想把商場(chǎng)人氣做旺，就要吸引兩類人群，一是女人二是孩子，所以，現(xiàn)在商場(chǎng)都瞄準(zhǔn)了這兩類人群。萬達(dá)下一步招商的重點(diǎn)之一就是兒童主題餐廳。

兒童主題餐廳在西方已經(jīng)是一種成熟的業(yè)態(tài)，擁有一套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和理念，和成人餐飲業(yè)完全不同，然而它在中國(guó)卻還相當(dāng)新鮮。國(guó)內(nèi)商超餐飲大部分定位為“年輕人”。兒童餐飲是被忽略的一個(gè)業(yè)態(tài)。

今天我們就報(bào)道在國(guó)內(nèi)比較成功的、開在河北秦皇島的兒童主題餐廳－——兔小白。

▲熱衷于公益事業(yè)的兔小白

當(dāng)今社會(huì)兒童走失成為社會(huì)高度關(guān)注事件，按照不同的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，中國(guó)每年失蹤兒童不完全統(tǒng)計(jì)有20萬人左右，找回的大概只占0.1%。這讓很多走失兒童的家庭都陷入了悲痛之中。兔小白兒童主題餐廳本著社會(huì)服務(wù)的基本，為提高走失兒童找回的最大幾率，幫助社會(huì)走失兒童父母的期望，提高公益在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Α？偛繌?qiáng)制要求每一位代理商在店里都要做一個(gè)當(dāng)?shù)刈呤和陌鍓K，幫助每一位走失兒童可以盡快的回到父母身邊為己任而做出努力。

▲兒童主題餐廳更像游樂場(chǎng)

在秦皇島明珠購物中心4樓，有一個(gè)色彩絢麗的童話世界，小小的彩色桌椅，熱帶雨林般的夢(mèng)境小島，海盜船、寶物箱、小白和小黑以及各種有趣的玩具，這是一家新開的游樂場(chǎng)嗎？

實(shí)際上，這是一家兒童主題餐廳，不少對(duì)吃飯毫無興趣的小朋友快樂地跑進(jìn)餐廳，樂不知返。老板是一位年輕的海歸，因一次偶發(fā)的關(guān)于“2只兔子”的童真夢(mèng)想，最終把兒童餐廳開到了中國(guó)。

秦皇島明珠這家名為“兔小白”的兒童主題餐廳最早開在芬蘭，成功經(jīng)營(yíng)了 4 年之后終于落戶秦皇島，它的創(chuàng)始人是一位年輕的海歸——魯浩風(fēng)。魯浩風(fēng)出生在中國(guó)秦皇島，曾是世界第一咨詢公司——麥肯錫咨詢公司的品牌顧問。

▲參與性是餐廳賣點(diǎn)

魯浩風(fēng)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)內(nèi)地經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量有了更多追求，而絕大多數(shù)家庭又很自然地將消費(fèi)重心放在孩子身上，但那些獨(dú)生子女大多是家里的“小太陽”，動(dòng)手能力較差，如果能通過游戲培養(yǎng)他們的動(dòng)腦動(dòng)手能力和參與性，一定很有意義，于是他創(chuàng)建了“兔小白”兒童主題項(xiàng)目。

▲要想吃飯先探險(xiǎn)，讓吃飯充滿樂趣

在第一家“兔小白”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險(xiǎn)，首先要登上一條 “帆船”，開始探險(xiǎn)之旅：在水里有“椰子樹”和花朵形餐桌；在海洋區(qū)，獨(dú)一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“兔小白的圖書館”“兔小白的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個(gè)為孩子設(shè)計(jì)的“兒童樂園”，它是兔小白的樂園，也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì)不定期地邀請(qǐng)魔術(shù)團(tuán)，為孩子的生活增添神秘色彩；兒童劇場(chǎng)讓孩子在專業(yè)老師指導(dǎo)下，邊學(xué)英語邊表演。

▲選址兒童用品大賣場(chǎng)

開在秦皇島的第一家兒童餐廳很快顧客盈門，生意紅火，魯浩風(fēng)說，餐廳每個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入已達(dá)30 萬－40 萬元，盈利數(shù)額逐月提高。由此可見，兒童餐廳的理念在中國(guó)發(fā)展中城市可以完全被消費(fèi)者接受，他決定復(fù)制“兔小白”，進(jìn)行品牌擴(kuò)張，于是“兔小白”要面向全國(guó)乃至國(guó)外。

在秦皇島明珠“兔小白”的兒童主題餐廳，這里雖然沒有全國(guó)最大兒童 Mall“成長(zhǎng)天地”，但整整四層全部是國(guó)內(nèi)外兒童品牌主力店，來這里的顧客幾乎全是帶著孩子的家長(zhǎng)，客流量很高，而且目標(biāo)顧客非常集中。不少孩子逛累了，看見這么有趣的餐廳就干脆不走了，家長(zhǎng)也可以歇歇腳。

▲兒童餐很有兒童特點(diǎn)

一份兒童套餐包括一份卡通套餐、一份薯?xiàng)l、一份橙汁和一份甜點(diǎn)。顧客認(rèn)為用南瓜條代替薯?xiàng)l的做法不錯(cuò)，健康而且營(yíng)養(yǎng)。甜點(diǎn)也很有特色，孩子很愛吃。秦皇島明珠“兔小白”兒童主題餐廳的張經(jīng)理說，餐廳一切都是為孩子量身定做的，包括小桌椅，包括各種卡通設(shè)計(jì)，當(dāng)然還有菜品。“兔小白”對(duì)菜品的追求是“活潑、時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)”，最初，為了適合孩子的口味，菜品比較偏淡、偏甜，隨著不同層次顧客的增多，現(xiàn)在的菜品口味逐漸豐富起來。餐廳的菜單上還特別標(biāo)注“普、護(hù)、輔、限”字樣，這是根據(jù)菜品和食客的不同需要注意的陪護(hù)服務(wù)提醒。

▲卡通餐熱賣

目前，他們又推出獨(dú)家“卡通餐”，不光口味好，連菜品的造型也是卡通的。擴(kuò)展成兒童主題樂園置身“兔小白”的兒童主題餐廳，很多大人會(huì)覺得這里完全不像一個(gè)餐廳，因?yàn)樵谶@里吃飯已經(jīng)變成了很次要的活動(dòng)，孩子們更多的是玩耍、聽故事，交朋友，甚至學(xué)知識(shí)，實(shí)際上它更像一個(gè)室內(nèi)主題樂園。

一位家長(zhǎng)在網(wǎng)上留言說，我覺得這家店的老板挺用心的，每次去玩以后，小孩子都會(huì)模仿里面的哥哥姐姐講故事，以前我小孩很膽小,自從去了兔小白餐廳以后，膽子變大了，至少他不會(huì)老粘在我身邊，有主動(dòng)去跟其他小朋友玩，還很主動(dòng)地參加哥哥姐姐們的互動(dòng)，記得有一次我女兒生日，我們?nèi)ネ眯“淄?，女兒無意中告訴了姐姐今天是她的生日，結(jié)果姐姐馬上邀請(qǐng)所有小朋友幫我女兒唱生日歌，還有小禮物呢，她開心得不得了?? 好玩——這確實(shí)是兔小白餐廳經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重點(diǎn)。

▲寓教于樂的餐廳教育

據(jù)介紹，國(guó)外類似的兒童餐廳，多是把餐館和娛樂結(jié)合起來，但在中國(guó)情況有所不同，中國(guó)的父母可能是要求最高的父母，他們不僅希望孩子能得到娛樂，更希望他們能得到教育。于是寓教于玩、寓教于食，就成了兔小白餐廳的特色。“在這間餐廳，每天都有活動(dòng)，每個(gè)月都有新的活動(dòng)主題。他們開辦了‘寶貝廚房’，延續(xù)他們的 DIY 式教育，讓孩子們自己動(dòng)手做比薩和餅干；他們有‘故事屋’，有大姐姐以表演的方式講故事；他們有生日派對(duì)，由服務(wù)員扮演的公主、王子、印第安人，一起和小朋友過生日。不僅小朋友們喜歡在這里過熱鬧的生日，情侶們對(duì)這種童趣盎然的生日也情有獨(dú)鐘。兔小白就這樣把娛樂、教育和餐飲完美地結(jié)合了起來。”

▲服務(wù)員必須是“兒童專家”

“我們的服務(wù)人員都是多面手，既提供餐飲服務(wù)，更要懂得和小朋友互動(dòng)，組織、主持活動(dòng)。我們甚至自己制作電視節(jié)目，以后可能出版自己的音像出版物。當(dāng)然， DIY 兔小白仍然是我們的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容之一。我們還將推出兔小白俱樂部來進(jìn)行會(huì)員管理。從娛樂到教育以及其他延伸產(chǎn)品，都具有很大的空間。我們現(xiàn)在所做的，只是從餐飲入手，切入整條產(chǎn)業(yè)鏈的一點(diǎn)摸索。”經(jīng)營(yíng)者這樣定位他們的兒童餐廳。

創(chuàng)辦人魯浩風(fēng)表示，他們將在全國(guó)各個(gè)城市開展我們的代理商，并且要對(duì)代理商進(jìn)行嚴(yán)格審核，保證“兔小白”項(xiàng)目打造國(guó)人品牌。并爭(zhēng)取在國(guó)外或者中國(guó)香港上市。