江北熊鴨子是重慶市江北區(qū)的老字號產(chǎn)品，制作精細，以口感、風(fēng)味聞名。據(jù)說江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當(dāng)年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販，常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣，很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此，江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又有“金字熊鴨”之稱。dgr川味坊四川美食網(wǎng)
江北熊鴨子的原料：dgr川味坊四川美食網(wǎng)
鴨坯（凈重75千克）100只、夏季配鹽3～3.5千克、香料粉75克、花椒200粒、冬季配鹽3.5～4千克、香料粉100克、花椒200粒、花椒1千克、胡椒250克、肉桂250克、甘松250克、白蔻250克、砂仁350克、八角750克、丁香500克、小茴香500克、山柰500克、草果500克、甘草500克、干姜500克。dgr川味坊四川美食網(wǎng)
江北熊鴨子的做法：dgr川味坊四川美食網(wǎng)
1、選料：選用當(dāng)?shù)爻B(yǎng)當(dāng)年健康活土鴨為主原料。dgr川味坊四川美食網(wǎng)
2、腌漬：將鴨宰殺、放血、煺毛后，腹下全開膛，取出內(nèi)臟，用水洗凈，然后把配料撒于鴨身內(nèi)外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時間夏季2～3小時，秋季4～5小時，冬季12小時以上，待鹽汁、香料滲透到肉內(nèi)即可出缸，并用竹片把鴨體撐開平整。dgr川味坊四川美食網(wǎng)
3.、香炕：將撐好的鴨子置于炕床內(nèi)，用以青岡木炕之。炕時忌用明火，做到勤翻動，勤觀察，以免炕焦，待鴨體炕色一致，皮較干硬時即可出炕。香炕鴨出炕后，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內(nèi)，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻后，刷上花生油或香油即為成品。dgr川味坊四川美食網(wǎng)
江北熊鴨子的特點：dgr川味坊四川美食網(wǎng)
1、江北熊鴨子外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁。咀嚼時香味徐徐釋放，唇齒留香，毫不油膩。dgr川味坊四川美食網(wǎng)
2、肉嫩且不失嚼勁，清爽且略帶煙熏味，孤食且香，酢酒甚妙。dgr川味坊四川美食網(wǎng)
3、僅僅通過“炕”與“蒸”兩道主要工序并沒有弱化當(dāng)?shù)赝柳啽旧淼乃幱脙r值，另使用各種香料與中草藥腌制更是當(dāng)年熊漢江多次嘗試方定下的更能提升鴨子藥用價值的綠色配方，即到如今毅是國家認定的綠色食品。
長沙湘味軒是湖南長沙、大的專業(yè)培訓(xùn)小吃餐飲培訓(xùn)機構(gòu)，長沙湘味軒精湛的技術(shù)，讓每一位真心來求學(xué)的學(xué)員高興來，滿意而歸，湘味軒憑著精湛的技術(shù)讓每一位學(xué)員都成功開店，生意蒸蒸日上。湘味軒承諾，凡是每一位來湘味軒求學(xué)的，技術(shù)包學(xué)會，本公司為方便每位學(xué)員學(xué)技術(shù)，制定隨到隨學(xué)的制度，一個人的學(xué)費可以兩個人一起學(xué)，方便每位學(xué)員更好的學(xué)技術(shù)。所以學(xué)小吃餐飲技術(shù)就選擇長沙湘味軒吧。
請?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負責(zé)聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內(nèi)容真實性，準確性和合法性由發(fā)布會與負責(zé)。本網(wǎng)對此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險。
