盛耀佳德商學(xué)院資訊：2015年2月，盛耀佳德餐飲集團(tuán)商務(wù)總監(jiān)肖飛曾經(jīng)寫了三篇文章，關(guān)于2015互聯(lián)網(wǎng)餐飲大變局，那時只是預(yù)測，本以為至少到年底才能看出變化。哪里知道才半年不到，全國各地的新餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲、各種新餐飲模式已經(jīng)是風(fēng)起云涌。
如果，我們沒有對未來的正確預(yù)判，沒有對時代的正確認(rèn)知，匆忙上陣，難免陣亡。
談?wù)勈⒁训虏惋嫾瘓F(tuán)商務(wù)總監(jiān)肖飛對未來餐飲業(yè)發(fā)展的八個趨勢
1.食品安全成為第一要素
伴隨餐飲業(yè)數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化，社交化進(jìn)程，食材可溯源，制作可監(jiān)督，安全可把控、體驗可分享，安全不再是靠政府監(jiān)督，媒體監(jiān)督、而是全民監(jiān)督。食品安全是一個品牌能否走得長遠(yuǎn)的基因，那些只注重口味，把食品安全拋之腦后的企業(yè)永遠(yuǎn)也做不大。
中產(chǎn)階級的大規(guī)模誕生，公民維權(quán)意識普遍覺醒，而透過自媒體、社交網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的共振效應(yīng)絕不亞于傳統(tǒng)媒體的報道，對品牌的殺傷力也絕不容忽視。
2015年9月新的食品安全法誕生，對于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè)，可以處以三十倍的罰款，甚至經(jīng)營者將被終身禁止進(jìn)入餐飲食品行業(yè)。
所以，先別談你的偉大商業(yè)模式，先解決食品安全問題是第一。
2.餐飲O2O是趨勢，但表現(xiàn)形式多樣化，絕不僅僅是做了外賣
平臺級餐飲O2O暫時跑馬圈地結(jié)束，以“餓了么、美團(tuán)、百度、大眾點評、零號線”等各種全國平臺級O2O公司已經(jīng)大規(guī)模進(jìn)入到血拼階段，早中晚餐、CBD和社區(qū)、企業(yè)和個人都被廣泛覆蓋。
在盛耀佳德餐飲集團(tuán)商務(wù)總監(jiān)肖飛看來，餐飲O2O不是什么線上到線下，而是運用一切互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來創(chuàng)造用戶的極致用戶體驗，因此從形式上沒有定法。只要我們是為了解決目標(biāo)人群在餐飲上的各種痛點，創(chuàng)造癢點和爽點，都可以是O2O。
另一方面，餐飲人群、需求太復(fù)雜了，又受制于地理位置、配送半徑限制，所以不用擔(dān)心，只要你瞄準(zhǔn)一個細(xì)分人群，做好極致產(chǎn)品和極致體驗，各自占地為王完全可能。
3.標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、去服務(wù)員化
中餐沒做大，不是因為沒人喜歡吃，而是無法標(biāo)準(zhǔn)化。沒有標(biāo)準(zhǔn)化，又如何批量化?
只有標(biāo)準(zhǔn)化，才能去廚師化。只要餐廳的出品受制于廚師，生意永遠(yuǎn)做不大。
肯德基、麥當(dāng)勞能夠成為餐飲業(yè)巨人，和他的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化完全分不開。
去服務(wù)員化，尤其是快餐，用服務(wù)員毫無意義，忙亂的時候服務(wù)員跟不上，造成用戶消費體驗極差，還不如不用服務(wù)員。去過宜家餐廳的都知道，自助式服務(wù)貫穿宜家用餐全流程，消費者完全自助，其實肯德基、麥當(dāng)勞也是如此，除了“歡迎光臨”，服務(wù)員最主要的工作就是打掃衛(wèi)生，保持清潔明亮的用餐環(huán)境。
去服務(wù)員不是不用服務(wù)員，而是大規(guī)模減少服務(wù)員，只讓服務(wù)員做顧客不能做的事情。
這三樣任何一樣做到了，在未來復(fù)制的過程中就會大大降低管理成本。
4.挖掘傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)小吃，提檔升級
都說餐飲業(yè)要尋根，那么什么是根?很多專業(yè)大拿喜歡把簡單的事情復(fù)雜化，中國餐飲業(yè)的根就是那些傳承百年的傳統(tǒng)小吃、傳統(tǒng)名菜。他們能夠傳承百年，足以見其很強(qiáng)的生命力，但是因為消費者發(fā)生了變化，消費升級帶來的市場變革，有些老字號，老品牌，老做法，老經(jīng)驗失靈了，落伍了。
我們得重新認(rèn)知今天的消費者，重新定義產(chǎn)品、重新洞察消費者、重構(gòu)業(yè)態(tài)和重建消費場景，才能滿足今天以及未來消費者的需求。
5.東南亞餐廳流行與時尚化
隨著每年新增海外游客數(shù)據(jù)的大幅增加，我們可以看到日韓、港澳臺、印度菜、泰國菜、越南菜等東南亞系美食在國內(nèi)越來越受歡迎，如果你的客戶是新一代的消費者，他們對這類餐飲的接受度一定很高。
但是盛耀佳德餐飲集團(tuán)商務(wù)總監(jiān)肖飛在這里要提示風(fēng)險，這類的產(chǎn)品有點類似服裝業(yè)的快時尚，而且很容易被市場跟風(fēng)，一夜之間你會看到家家都做韓式年糕火鍋、港式甜品，如果你沒有在食材上做好門檻，在品牌上做好定位，在文化上深度挖掘，很容易起的快，倒得快。
6.娛樂化
燒烤越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，火鍋店越來越接近夜場，賣海鮮、賣鐵板燒的顏值要高，還要會跳舞，這恐怕是未來餐飲業(yè)的趨勢，能不能一起好好玩耍，可能就是90后，2000后能不能接受你的核心。
未來餐飲業(yè)必是娛樂業(yè)，因為所有行業(yè)都將是娛樂業(yè)。
7.社交化
餐廳是線下最密集、最主要的社交場所。只是我們過去的餐飲經(jīng)營者一方面是受制于技術(shù)條件，另一方面是沒有真正思考過這個問題，也就是我們常說的缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維。
8.品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化
三者缺一不可，這三架馬車才是真正餐飲企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的核心。
沒有品牌，餐飲企業(yè)將淪為房地產(chǎn)商、餐飲O2O平臺的血汗工廠;沒有粉絲，品牌沒有溫度、沒有情感、沒有支持者，就只能靠老板單槍匹馬作戰(zhàn);沒有數(shù)據(jù)，一切只能憑經(jīng)驗干活,決策風(fēng)險巨大。
盛耀佳德商學(xué)院總結(jié)分析：餐飲業(yè)門檻是越來越高，再也不是把菜燒好吃就行了，盛耀佳德餐飲集團(tuán)在這里也給初創(chuàng)業(yè)者一個建議，千萬別盲目進(jìn)入這個領(lǐng)域，一定要對餐飲行業(yè)有足夠的了解，有一顆想要創(chuàng)業(yè)的心，這樣你才能在以后的餐飲運營中臨危不懼。
發(fā)布人：盛耀佳德小編Q
