快餐品種的選擇
盛耀佳德餐飲集團旗下品牌安茱莉行政總廚欒海在給集團合作伙伴培訓(xùn)時說到：“品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗?！边m合快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括意大利面、雜醬面、煎蛋面、牛肉面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅、蛋糕、意式小吃等。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。
快餐店的定位及選址
安茱莉行政總廚欒海指出，快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，普通的工薪階層又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。針對此類現(xiàn)象，盛耀佳德餐飲集團向社會大眾推出安茱莉這個餐飲品牌，旨在打造平民意式餐飲。在中國，西餐價位普遍都比較高，這讓很多學(xué)生族及工薪階層望而卻步。安茱莉的目標就是讓更多的人吃到美味又不貴的西餐。因此，盛耀佳德餐飲集團旗下品牌安茱莉非常最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此，安茱莉的店面位置全部都選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，保證了充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。關(guān)于店面選址，盛耀佳德餐飲集團一直做得很好，從未讓合作伙伴失望。
快餐店的規(guī)模及裝修
目前西式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂（不包括廚房）面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。
安茱莉的行政總廚欒海指出：快餐店的規(guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色?？觳偷甑难b修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
快餐店的經(jīng)營管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程。 這里先說說開一家快餐店大概需要幾個人。以盛耀佳德餐飲集團旗下品牌安茱莉的一家面積為30平方米的店面計算，廚房大約需要3個人，即一個人負責(zé)制作飯食，一個人負責(zé)制作意面，另一個人負責(zé)制作小吃（如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話）。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作則由快餐店的全體人員共同完成。再說說安茱莉經(jīng)營管理中的注意事項。安茱莉除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。店面的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。店面的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持店面整潔舒適的形象。
盛耀佳德商學(xué)院總結(jié)：希望安茱莉的行政總廚欒海的意見能幫助那些打算開快餐店或初次開快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關(guān)信息。還有一點就是開店，尤其是飯店一定要有自己的特色，如果味道，菜色都跟別人一樣的話，那就沒有什么競爭力可言了。
發(fā)布人：盛耀佳德小編Q
