對于餐飲行業(yè)而言，服務質(zhì)量包括設(shè)備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量與服務水平。在盛耀佳德餐飲集團，設(shè)備質(zhì)量是餐飲服務質(zhì)量的物質(zhì)要素，是為顧客提供餐飲服務的硬件設(shè)施，包括舒適的用餐環(huán)境與菜品制作的設(shè)備等物質(zhì)條件。產(chǎn)品質(zhì)量是指餐廳為顧客提供的菜肴、點心、酒水飲料等。服務水平指餐廳營運過程中，服務員向顧客提供的滿足顧客需求的服務水準，包括服務員的個人衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、服務態(tài)度、服務技能以及工作效率等。
要想全方面地提高餐飲服務質(zhì)量，對管理者來說，最重要的是真正地了解顧客的需求，其次有效調(diào)動和利用內(nèi)部員工的積極性。盛耀佳德餐飲集團會定時對顧客進行調(diào)查，了解反饋信息，并將這些信息轉(zhuǎn)化為具體的解決措施提供給合作伙伴，讓合作伙伴樹立以人為本的經(jīng)營管理理念，并以此來改善自身的服務水平。對餐飲服務人員而言，最根本的就是在服務過程中逐步完善自己，提高自身修養(yǎng)與素質(zhì)，注重細節(jié)，不斷學習以提供更優(yōu)質(zhì)的服務。
當前國內(nèi)餐飲行業(yè)的服務質(zhì)量有很大提高，但就整體而言，還存在很多問題。
第一，餐廳管理層過多地關(guān)注經(jīng)濟利益，對服務設(shè)施管理不到位，或未及時檢查維修更新，給顧客帶來不便，甚至致使顧客不滿。盛耀佳德餐飲集團旗下品牌安茱莉、茉語軒、魔力私廚等直營店在經(jīng)營管理過程中，就極其注重這一點。每個門店維護得干凈整潔，并且定期修繕餐廳硬件設(shè)施，以提供給顧客最舒適安逸的用餐環(huán)境。
第二，未研究顧客需求且無自身特色，盲目跟風新菜品。盛耀佳德餐飲集團旗下品牌安茱莉主打意式產(chǎn)品，比如卷餅豬扒就是在原本意式風味的基礎(chǔ)上添加了本地區(qū)的口味，根據(jù)本地區(qū)顧客的口味來改良菜品，以符合當?shù)厝诵枨蟆τ诓惋嬓袠I(yè)來說，定期推出新菜品是十分有必要的，但是不根據(jù)當前區(qū)域內(nèi)顧客的喜好來盲目跟風，只會適得其反。
最后，管理者對于服務質(zhì)量的管理意識淡薄也是致命原因，管理意識只停留于口頭上，而行動執(zhí)行力不足，以致員工服務意識不強，服務態(tài)度差，服務不規(guī)范。因此，盛耀佳德餐飲集團會定期舉行員工學習會，盛耀佳德商學院也會針對員工的內(nèi)外素質(zhì)進行培訓與交流。這不僅能提高員工的服務技能，更能加強集團內(nèi)部的文化建設(shè)，增強內(nèi)部凝聚力。
盛耀佳德商學院點評：提高餐飲行業(yè)的服務質(zhì)量，前期要做到了解顧客需求，中期做到提升自我，后期能根據(jù)顧客反饋以改善服務。也就是說，真正做到“顧客滿意”才是提高餐飲服務質(zhì)量的根本方法。
發(fā)布人：盛耀佳德小編Q
